www.isbn.ro/04454

ISBN 978-606-94044-5-4 / 9786069404454

MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
MANUAL
PENTRU
CLASA
A V-A
EDUCAȚIE TEHNOLOGICĂ
ȘI APLICAȚII PRACTICE
Ramona-Eugenia Popescu
Cristina Galeș
Ioana Corina Rotaru
Daniela Vlăduț
CORINT
ü
CORINT
ü
PACHETUL EDUCAȚIONAL
este compus din:
Manual (carte + CD)
Caietul elevului
Ghidul profesorului
ISBN: 978-606-94044-5-4
www.edituracorint.ro
CYANMAGENTAYELLOWBLACK

MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
MANUAL
PENTRU
CLASA
A V-A
EDUCAȚIE TEHNOLOGICĂ
ȘI APLICAȚII PRACTICE
Ramona-Eugenia Popescu
Cristina Galeș
Ioana Corina Rotaru
Daniela Vlăduț
Acest manual este proprietatea Ministerului Educației Naționale.
Manualul școlar a fost aprobat prin Ordinul ministrului educaţiei naționale nr. 4865/06.09.2017, în urma
evaluării, și este realizat în conformitate cu programa școlară aprobată prin OM nr. 3393 din 28.02.2017.
Manualul este distribuit elevilor în mod gratuit, atât în format tipărit, cât și în format digital, și este transmisibil
timp de patru ani școlari, începând cu anul școlar 2017–2018.
Inspectoratul școlar ………………………………..………………………………………………………
Școala / Colegiul / Liceul ………………………………………………………………………………….
Date despre autoare:
Maria-Emilia Goian – profesor de limba şi literatura română,
grad didactic I, autoare de manuale şi auxiliare şcolare
Lucia Minchevici – profesor de limba şi literatura română, grad
didactic I, Şcoala Gimnazială nr. 194 din Bucureşti, autoare de
auxiliare şcolare
Iulia Preda – profesor pentru învăţământ primar, grad didactic
I, Şcoala Gimnazială „Avram Iancu” din Bucureşti
Referenţi:
Prof. dr. Ileana-Narcisa Ștefănescu – Centrul Judeţean de
Asistenţă Psihopedagogică Ilfov
Prof. dr. Mihaela Daniela Cîrstea – Colegiul Economic „Virgil
Madgearu”, Bucureşti
Redactare: Elena Munteanu
Tehnoredactare computerizată: Andreea Apostol,
Olimpia Bolozan
Graca: Mihai Ionuţ Grăjdeanu
Design copertă: Andreea Apostol
Pentru comenzi şi informaţii, contactaţi:
GRUPUL EDITORIAL CORINT
Departamentul de Vânzări
Str. Mihai Eminescu nr. 54A, sector 1, Bucureşti, cod poştal
010517, Tel./Fax: 021.319.47.97; 021.319.48.20
Depozit
Calea Plevnei nr. 145, sector 6, Bucureşti, cod poştal 060012
Tel.: 021.310.15.30
E-mail: vanzari@edituracorint.ro
Magazinul virtual: www.grupulcorint.ro
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României
GOIAN, MARIA
Comunicare în limba română: - Clasa a II-a /
Goian Maria-Emilia, Minchevici Lucia, Preda Iulia. - Bucureşti:
Corint Educaţional, 2014
2 vol.
ISBN 978-606-8668-34-5
Semestrul 1 - ISBN 978-606-8668-35-2
I. Minchevici, Lucia
II. Preda, Iulia
372.46
Acest manual este proprietatea Ministerului Educației Naționale.
Manualul școlar a fost aprobat prin Ordinul ministrului educaţiei naţionale nr. 4781 din 13.10.2014, în urma
evaluării, și este realizat în conformitate cu programa școlară aprobată prin Ordinul ministrului educaţiei naţionale
nr. 3418 din 19 martie 2013.
Manualul este distribuit elevilor în mod gratuit, atât în format tipărit, cât și în format digital, și este transmisibil
timp de patru ani școlari, începând cu anul școlar 2014–2015.
Inspectoratul școlar ………………………………..………………………………………………………
Școala / Colegiul / Liceul ………………………………………………………………………………….
ACEST MANUAL A FOST FOLOSIT:
Anul Numele elevului Clasa Anul școlar
Aspectul manualului*
format tipărit format digital
la primire la predare la primire la predare
1
2
3
4
*Pentru precizarea aspectului manualului se va folosi unul dintre următorii termeni: nou, bun, îngrijit, neîngrijit,
deteriorat.
Cadrele didactice vor verifica dacă informațiile înscrise în tabelul de mai sus sunt corecte.
Elevii nu vor face niciun fel de însemnări pe manual.
116.111 - numărul de telefon european de asistenţă pentru copii
Toate drepturile acestei lucrări sunt rezervate EDITURII CORINT EDUCAŢIONAL, parte componentă a GRUPULUI EDITORIAL CORINT.
Date despre autoare:
Maria-Emilia Goian – profesor de limba şi literatura română,
grad didactic I, autoare de manuale şi auxiliare şcolare
Lucia Minchevici – profesor de limba şi literatura română, grad
didactic I, Şcoala Gimnazială nr. 194 din Bucureşti, autoare de
auxiliare şcolare
Iulia Preda – profesor pentru învăţământ primar, grad didactic
I, Şcoala Gimnazială „Avram Iancu” din Bucureşti
Referenţi:
Prof. dr. Ileana-Narcisa Ștefănescu – Centrul Judeţean de
Asistenţă Psihopedagogică Ilfov
Prof. dr. Mihaela Daniela Cîrstea – Colegiul Economic „Virgil
Madgearu”, Bucureşti
Redactare: Elena Munteanu
Tehnoredactare computerizată: Andreea Apostol,
Olimpia Bolozan
Graca: Mihai Ionuţ Grăjdeanu
Design copertă: Andreea Apostol
Pentru comenzi şi informaţii, contactaţi:
GRUPUL EDITORIAL CORINT
Departamentul de Vânzări
Str. Mihai Eminescu nr. 54A, sector 1, Bucureşti, cod poştal
010517, Tel./Fax: 021.319.47.97; 021.319.48.20
Depozit
Calea Plevnei nr. 145, sector 6, Bucureşti, cod poştal 060012
Tel.: 021.310.15.30
E-mail: vanzari@edituracorint.ro
Magazinul virtual: www.grupulcorint.ro
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României
GOIAN, MARIA
Comunicare în limba română: - Clasa a II-a /
Goian Maria-Emilia, Minchevici Lucia, Preda Iulia. - Bucureşti:
Corint Educaţional, 2014
2 vol.
ISBN 978-606-8668-34-5
Semestrul 1 - ISBN 978-606-8668-35-2
I. Minchevici, Lucia
II. Preda, Iulia
372.46
Acest manual este proprietatea Ministerului Educației Naționale.
Manualul școlar a fost aprobat prin Ordinul ministrului educaţiei naţionale nr. 4781 din 13.10.2014, în urma
evaluării, și este realizat în conformitate cu programa școlară aprobată prin Ordinul ministrului educaţiei naţionale
nr. 3418 din 19 martie 2013.
Manualul este distribuit elevilor în mod gratuit, atât în format tipărit, cât și în format digital, și este transmisibil
timp de patru ani școlari, începând cu anul școlar 2014–2015.
Inspectoratul școlar ………………………………..………………………………………………………
Școala / Colegiul / Liceul ………………………………………………………………………………….
ACEST MANUAL A FOST FOLOSIT:
Anul Numele elevului Clasa Anul școlar
Aspectul manualului*
format tipărit format digital
la primire la predare la primire la predare
1
2
3
4
*Pentru precizarea aspectului manualului se va folosi unul dintre următorii termeni: nou, bun, îngrijit, neîngrijit,
deteriorat.
Cadrele didactice vor verifica dacă informațiile înscrise în tabelul de mai sus sunt corecte.
Elevii nu vor face niciun fel de însemnări pe manual.
116.111 - numărul de telefon european de asistenţă pentru copii
Toate drepturile acestei lucrări sunt rezervate EDITURII CORINT EDUCAŢIONAL, parte componentă a GRUPULUI EDITORIAL CORINT.
Ramona-Eugenia Popescu – profesor gradul didactic I, Colegiul
Național „Jean Monnet”, Ploiești, inspector școlar pentru învățământ profesional și tehnic, ISJ Prahova, autoare de culegeri,
teste-grilă, ghiduri metodologice și broșuri.
Cristina Galeș – profesor gradul didactic I, Liceul tehnologic
„Constantin Cantacuzino” Băicoi, director Școala Gimnazială
comuna Vâlcănești.
Ioana Corina Rotaru – profesor gradul didactic I, Colegiul
Național „Emil Racoviță” Iași, autoare de auxiliare curriculare,
ghiduri metodologice și broșuri.
Daniela Vlăduț – profesor gradul didactic I, director adjunct
Școala Gimnazială „Colonel C. Langa” Miroslava, autoare de
ghiduri didactice și programe pentru discipline opționale, de
articole în reviste și pe site-uri de specialitate.
REFERENŢI:
Tudorel Oană – profesor dr. ing. gradul I, Colegiul Național „Ion
Luca Caragiale”, Ploiești, inspector școlar pentru management
instituțional, Inspectoratul Școlar Județean Prahova.
Carmen Olguța Brezuleanu – conf. univ. dr. ing., Universitatea de Știinţe Agricole şi Medicină Veterinară „Ion Ionescu
de la Brad”, Iaşi.
Redactare: Camelia Bădașcu
Tehnoredactare computerizată: Adriana Zamfir,
Mihaela Ciufu
Design copertă: Dan Mihalache
Credite foto: shutterstock.com
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României
Educaţie tehnologică şi alicaţii practice :
- Clasa a V-a /
Ramona-Eugenia Popescu, Cristina Galeş,
Ioana Corina Rotaru, Daniela Vlăduţ. - Bucureşti :
Corint Logistic, 2017
ISBN 978-606-94044-5-4
I. Popescu, Ramona Eugenia
II. Galeş, Cristina
III. Rotaru, Ioana Corina
IV. Vlăduţ, Daniela
62
Toate drepturile asupra acestei lucrări sunt rezervate
EDITURII CORINT LOGISTIC, parte componentă
a GRUPULUI EDITORIAL CORINT.
Pentru comenzi şi informaţii, contactaţi:
GRUPUL EDITORIAL CORINT
Departamentul de Vânzări
Str. Mihai Eminescu nr. 54A, sector 1, Bucureşti,
cod poştal 010517. Tel./Fax: 021.319.47.97; 021.319.48.20
Depozit
Calea Plevnei nr. 145, sector 6, Bucureşti,
cod poştal 060012. Tel.: 021.310.15.30
E-mail: vanzari@edituracorint.ro
Magazin virtual: www.edituracorint.ro
CUPRINS 3
Cuprins
Ghid de utilizare a manualului ......................................................5
Competențe generale și specifice ..................................................6
Cuvânt-înainte ..................................................................................7
Unitatea 1: Noțiuni introductive despre alimentație
Alimentația omului, satisfacerea nevoii de hrană,
alimentația echilibrată..................................................................... 8
Unitatea 2: Cultivarea plantelor
Factori de mediu care influențează cultivarea plantelor ............ 10
Procese tehnologice simple de cultivare a plantelor
(semănat, plantat, lucrări de îngrijire, recoltare) ......................... 12
Norme specifice de securitate și sănătate în muncă .................. 15
Elemente de desen geometric (trasarea /construirea de
drepte paralele, perpendiculare, unghiuri, poligoane,
cercul) aplicate la: elemente de peisagistică, aranjamente
florale ............................................................................................... 17
Promovarea și valorificarea producţiei vegetale ......................... 20
Activități/ocupații/meserii în cultivarea plantelor.................................21
Evaluare .......................................................................................... 23
Unitatea 3: Creșterea animalelor
Factori de mediu care influențează creșterea animalelor..............26
Elemente de tehnologia creșterii animalelor
domestice/animalelor de companie (hrănire și îngrijire) ......... 30
Norme de igienă în creșterea animalelor............................................. 34
Promovarea și valorificarea producţiei animaliere ................... 35
Activități/ocupații/meserii în creșterea animalelor................................ 36
Evaluare ........................................................................................ 38
Unitatea 4: Prepararea produselor alimentare
Alimente de origine minerală, vegetală și animală .................. 39
– Alimente de origine minerală .................................................. 39
– Alimente de origine vegetală ................................................... 42
– Alimente de origine animală ................................................... 45
Calitatea produselor alimentare (proprietăți organoleptice,
valoarea nutritivă, energetică și estetică) ................................... 48
Protecția consumatorului ............................................................ 53
Elemente de desen geometric aplicate la realizarea
ambalajelor produselor alimentare ........................................... 56
4 NCUPRINS OȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
Producția și etichetarea produselor ecologice și rolul
acestora în asigurarea sănătății .................................................. 57
Factori de mediu care influențează prelucrarea,
transportul și depozitarea produselor alimentare .................... 59
Tehnologii de preparare a hranei (gastronomie) ....................... 61
– Bucătăria: vase, ustensile, dispozitive, aparate,
factori de confort .......................................................................... 61
– Prepararea hranei și servirea mesei. Conservarea
alimentelor.................................................................................... 64
– Tehnologii tradiționale și moderne de preparare
a hranei ......................................................................................... 67
Norme de igienă în prepararea hranei ....................................... 69
Promovarea și valorificarea produselor alimentare .................. 70
Evaluare ........................................................................................ 71
Unitatea 5: Întocmirea meniurilor
Alcătuirea meniurilor. Criterii de întocmire. Obiceiuri
alimentare ale elevilor ................................................................. 75
Elemente de desen geometric aplicate la aranjarea
și decorarea mesei ........................................................................ 79
Calitatea serviciilor din alimentație ........................................... 81
Activități/ocupații/meserii în prepararea
și servirea alimentelor ................................................................. 82
Evaluare ........................................................................................ 84
Evaluare finală ............................................................................. 87
Bibliografie .................................................................................... 88
NOȚIUNI IGNTRODUCTIVE HID DE UTILIZARE DESPREA M AANUALULUI LIMENTAȚIE 5
Ghid de utilizare a manualului
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
MANUAL
PENTRU
CLASA
A V-A
EDUCAȚIE TEHNOLOGICĂ
ȘI APLICAȚII PRACTICE
Ramona-Eugenia Popescu
Cristina Galeș
Ioana Corina Rotaru
Daniela Vlăduț
CORINT ü
CORINT ü
PACHETUL EDUCAȚIONAL
este compus din:
Manual (carte + CD)
Caietul elevului
Ghidul profesorului
ISBN: 978-606-94044-5-4
www.edituracorint.ro
CYANMAGENTAYELLOWBLACK
varianta tipărită varianta digitală Simboluri folosite
în varianta digitală
Rezolvă
Privește
Vizionează
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
EDUCAȚIE
TEHNOLOGICĂ
ȘI APLICAȚII PRACTICE
Ramona-Eugenia Popescu
Cristina Galeș
Ioana Corina Rotaru
ORINT Daniela Vlăduț C ü
Varianta digitală a fost realizată de Grupul Editorial Corint în cadrul unui parteneriat cu myKoolio
MANUAL
PENTRU
CLASA
A V-A
Conținutul manualului este structurat pe cinci unități de învățare: Noțiuni introductive despre alimentație,
Cultivarea plantelor, Creșterea animalelor, Prepararea produselor alimentare și Întocmirea meniurilor.
Mijloacele informaționale urmăresc realizarea competențelor și sunt organizate în conformitate cu
domeniile de conținut: Tehnologii, Design, Calitate, economie și antreprenoriat, Dezvoltare durabilă,
Activității/ocupații/meserii. Manualul pune accent pe competențe matematice și competențe de bază în
științe și tehnologii, pe inițiativă și antreprenoriat. Lecțiile se pot desfășura pe una sau mai multe ore, iar
astfel profesorul poate să-și adapteze planifi carea materiei în funcție de posibilitățile de lucru ale elevilor.
Ce vă oferă acest manual?
ü Conținuturile noi, specifi ce programei școlare, sunt prezentate în cadrul fi ecărei lecții, iar cunoștințele anterioare sunt actualizate în rubrica SĂ NE AMINTIM! .
ü Proiectele interesante care le sunt propuse elevilor fac învățarea să fi e interactivă.
ü Lecțiile sunt ilustrate cu numeroase imagini sugestive, scheme, tabele care sintetizează diversele
informații.
ü În rubrica ȘTIAȚI CĂ? sunt cuprinse informații inedite care dezvoltă imaginația și le stârnesc elevilor curiozitatea.
ü Activitățile de realizare a unor produse utile pot fi valorifi cate acasă, în școală și în comunitate, dezvoltând creativitatea elevilor. ACTIVITĂȚILE PRACTICE, prin care elevii trebuie să pregătească diverse teme, au rolul de a le forma abilități practice; individual sau în echipă, elevii realizează produse
utile, lucrări creative, utilizând diferite materiale din natură sau reciclate.
ü Rubrica REȚINEȚI! îi ajută pe elevi să-și fi xeze cunoștințele importante pe care le vor folosi în
noua lecție.
ü Portofoliile întocmite facilitează o evaluare modernă, permițând utilizarea noilor tehnologii de informare și comunicare.
ü Rubrica ÎNCERCAȚI ȘI VOI! îi ajută pe elevi să exploreze activități sau meserii, să-și descopere
înclinația, chemarea către un anumit domeniu, meserie, activitate.
ü Rubrica VOCABULAR îi ajută pe elevi să înțeleagă unii termeni folosiți în cadrul lecției.
"o e e ēege eraleði e ifi e
Realizarea practică de produse utile și/sau de lucrări creative
pentru activități curente și valorificarea acestora
1.1 Executarea unor produse/lucrări creative simple pe baza unei fișe tehnologice
date, selectând materiile prime, materialele, unelte/ustensile/dispozitive/aparate
adecvate
1.2 Identificarea unor date, mărimi, relații, procese și fenomene specifice matematicii
și științelor în realizarea unui produs
1.3 Analizarea produselor pe baza unor criterii stabilite de comun acord
Promovarea unui mediu tehnologic favorabil dezvoltării durabile
2.1 Argumentarea utilizării normelor de igienă, a măsurilor de sănătate și securitate
în muncă, de prevenire și stingere a incendiilor, specifice condițiilor reale de
muncă
2.2 Selectarea produselor și a tehnologiilor din perspectiva păstrării calității mediului
și a sănătății
Explorarea intereselor și aptitudinilor pentru ocupații/profesii,
domenii profesionale și antreprenoriat în vederea alegerii
parcursului școlar și profesional
3.1 Identificarea unor modele de profesioniști în domeniile explorate
3.2 Manifestarea abilității de a lucra individual și în echipe pentru rezolvarea unor
probleme
1.
2.
3.
6 COMPETENȚE GENERALE ȘI SPECIFICE
CUVÂNT-ÎNAINTE 7
Dragi elevi,
În clasa a V-a veți învăța despre alimentația oamenilor, începând cu
materia primă necesară − produsele alimentare de origine vegetală, animală și minerală − și până la preparate culinare tradiționale sau din bucătăria internațională. De asemenea, veți descoperi principiile alimentației
sănătoase − aspect esențial în dezvoltarea armonioasă.
Abordarea interdisciplinară a activităților de învățare vă oferă posibilitatea de a înțelege procesele tehnologice simple de cultivare a plantelor şi
elemente de tehnologia creşterii animalelor. Noțiunile prezentate vor ține
seama de respectarea normelor de igienă, sănătate şi securitate a muncii.
Pe parcursul orelor, veți utiliza tehnologii moderne de informare și
comunicare pentru documentare, proiectare, învățare. Folosirea instrumentelor, a echipamentelor și dispozitivelor în aplicarea unor tehnologii vă va
dezvolta abilitățile practice. Produsele obținute vor fi promovate și valorificate în expoziții organizate la nivelul clasei sau al şcolii.
Având în vedere multitudinea tehnologiilor folosite, disciplina
educație tehnologică și aplicații practice își propune să vă dezvolte spiritul
civic, educația pentru mediu și pentru un stil de viață sănătos.
Autoarele
Cuvânt-înainte
8 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii
de hrană, alimentaţia echilibrată
NOŢIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAŢIE
Alimentele sunt substanțe sau produse care servesc ca hrană oamenilor. Sursa naturală a alimentelor o constituie atât scoarța Pământului, cât și organismele vii (plante și animale).
Alimentele consumate sunt descompuse în substanțe simple prin
procesul de digestie și își îndeplinesc rolul în organism prin două acțiuni specifi ce:
z asigură creșterea și refacerea organismului – rol plastic;
z produc energia necesară funcționării organismului – rol energetic.
Aceste funcții sunt îndeplinite prin conținutul alimentelor de apă,
substanțe nutritive, fi bre, enzime.
Alimentele pot fi consumate în stare naturală sau prelucrate.
Consumul de alimente în stare naturală prezintă trei avantaje principale:
z o mai bună nutriție – consumate împreună cu toate substanțele pe
care le conțin, oferă organismului o cantitate mare de substanțe hrănitoare;
z întărirea sistemului imunitar și protecție împotriva diverselor
afecțiuni (de exemplu, au fi bre alimentare care previn anumite boli);
z protejarea organismului, prin conținutul de antioxidanți și alte
substanțe benefi ce acestuia.
Prin prelucrare se pierd unele componente sănătoase din alimente.
Apă izvorând din scoarța terestră
Alimente bogate în fi bre
Alimente care conţin antioxidanți
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 9
Aveți nevoie de un carnețel, o coală de bloc de desen, creioane colorate.
Etape de lucru:
1. Notați într-un carnețel tot ce mâncați, timp de șapte zile.
2. Desenați pe coala de desen tabelul de mai jos.
3. Completați tabelul cu alimentele de bază sau preparatele notate
în carnețel, folosind creioane colorate, respectând culoarea fi ecărei
coloane. Lipiți imagini corespunzătoare fi ecărui tip de aliment.
4. Verifi cați dacă în hrana voastră există toate tipurile de alimente.
ACTIVITATE PRACTICĂ: ȚINEȚI UN JURNAL ALIMENTAR
Aveți nevoie de un carnețel, o coală de bloc de desen, creioane colorate.
¾ Fibrele sunt substanțe care
se găsesc numai în fructe, legume și cereale; stomacul nostru
nu poate digera sau absorbi -
brele, însă ele sunt deosebit de
importante pentru sănătate, întrucât ajută tranzitul intestinal
și eliminarea substanțelor nefolositoare din organism, previn și
ameliorează constipația, reduc
riscul de diabet și boli de inimă.
ȘTIAȚI CĂ?
¾ Fibrele sunt substanțe care
Alimente de origine
minerală
Alimente de origine
vegetală
Alimente de origine
animală
Un aliment trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
z să acopere necesitățile fi ziologice ale organismului – orice aliment,
pentru a fi inclus în alimentație, trebuie să asigure un anumit aport de
substanțe nutritive, care să permită funcționarea organismului în condiții optime;
z să satisfacă o plăcere (aceea de a consuma un aliment gustos) –
pentru a fi acceptat de consumator, alimentul trebuie să fi e și apetisant.
Un factor esențial în menținerea unei stări de sănătate optime îl reprezintă o alimentație echilibrată. Alimentația zilnică trebuie să fi e rezultatul unei selecții între diferite tipuri de produse alimentare care să stea
la baza alcătuirii unui meniu adecvat. A mânca echilibrat înseamnă a
mânca variat, din toate tipurile de alimente: carne, legume, grăsimi, ouă,
lactate, fructe, cereale, dulciuri, asociind preparatele culinare cu produse
proaspete. Cantitatea de alimente trebuie să satisfacă nevoile organismului, în caz contrar pot să apară supraalimentația sau subalimentația.
Alimente
Nutriție – hrănire, alimentare.
Antioxidanți – substanțe care
încetinesc oxidarea (un proces
natural care duce la distrugerea
celulelor și a țesuturilor).
Enzime – substanțe care determină reacțiile chimice necesare pentru ca viața să e posibilă.
Supraalimentație – alimentație mai bogată și mai consistentă decât cea normală, având ca
efect creșterea în greutate.
Subalimentație – alimentație
insu cientă, subnutriție.
Supraalimentația duce la obezitate
aport de
substanțe
nutritive
VOCABULAR
Nutriție
10 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
10 CULTIVAREA PLANTELOR
Factori de mediu care influențează
cultivarea plantelor
CULTIVAREA PLANTELOR
Grădinile sau suprafețe / arii de pământ sunt locurile pe care oamenii cultivă plante. Aici se găsesc legume, fructe, flori sau toate la un loc.
Este cunoscut faptul că toate aceste plante se dezvoltă în locuri
în care există condițiile de viață necesare. Viața plantelor este strâns
legată de următorii factori: lumină, temperatură, aer, apă, substanțe
nutritive, sol etc.
Lumina este necesară plantelor verzi, având un rol important în
fotosinteză, în producerea hranei și creșterea plantei.
Aceasta poate fi asigurată plantelor prin următoarele metode:
z pe terenurile înclinate se vor cultiva floarea-soarelui, porumb,
soia, vița-de-vie etc.;
z în timpul semănatului, semințele trebuie să fie distribuite uniform pe suprafața folosită;
z culturile trebuie să fie intercalate;
z buruienile pot fi combătute prin aplicarea îngrășămintelor.
Temperatura. În timpul încolțirii și creșterii, plantele au nevoie
de căldura din aer și din sol. Căldura din sol poate fi influențată prin:
z afânarea solului;
z reținerea zăpezii pentru terenurile însămânțate din toamnă;
z acoperirea solului cu resturi organice;
z irigarea solului;
z combaterea buruienilor.
Aerul este un amestec de mai multe gaze: oxigen, azot, argon,
dioxid de carbon etc. În afară de apă, rădăcinile plantei au nevoie și
de aer. Oxigenul are rol important în respirația plantei, iar dioxidul
de carbon pentru producerea hranei.
Existența aerului din sol poate fi îmbunătățită prin:
z realizarea corectă a lucrărilor solului și folosirea îngrășămintelor organice;
z evitarea tasării solului prin trecerea repetată cu utilajele agricole.
Apa dizolvă sărurile din sol, înlesnind absorbția acestora de către rădăcini. Aceasta provine din precipitații atmosferice, rouă, ceață
sau irigații. Apa din sol poate fi reglată prin irigare, grăpat, desecare.
Substanțele nutritive pătrund în corpul plantelor odată cu apa și
au rol important în dezvoltarea acestora.
Solul constituie suportul în care majoritatea plantelor își dezvoltă
rădăcinile. Se află la suprafața pământului și reprezintă un amestec
de minerale și materiale organice (plante, animale descompuse etc).
Solul bun pentru cultivarea plantelor este cel fertil − un sol afânat,
bogat în humus, care reține substanțele nutritive, permite surplusului
Procesul de fotosinteză
lumină + apă = glucoză + oxigen
Irigarea solului
Sol fertil
apă
dioxid
de carbon
oxigen
clorofilă
FOTOSINTEZA
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 11
CULTIVAREA PLANTELOR 11
¾ Vara, plantele nu trebuie
udate la prânz, deoarece picăturile de apă rămase pe frunzele acestora se comportă ca
o lentilă. Picăturile de apă provoacă arsura plantei, ducând
la moartea acesteia.
¾ Pălăria orii-soarelui se
rotește după soare.
¾ Noaptea, plantele intră în
procesul de respirație, adică ele
consumă oxigen și elimină dioxid
de carbon (inversul fotosintezei).
¾ Vânturile puternice sunt
întotdeauna neprielnice majorităţii speciilor de plante cul tivate,
deoarece produc pagube, rup
ramurile copacilor, înclină și
dezrădăcinează plantele.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Materiale folosite:
z coji de ouă;
z zaț de cafea;
z coji de banane.
Etape de lucru:
1. Uscați cojile de ouă câteva zile într-un bol la soare sau la o sursă
de căldură din casă și pisați-le bine.
2. Tăiați în bucăți mici cojile de banane.
3. Într-un vas realizați un amestec numit compost, din cojile de banană tăiate mărunt, cojile de ouă pisate și zaț de cafea. Rezultatul obținut poate fi folosit pentru plantele din grădină sau din
ghivece.
Benefi ciile compostului pentru plante sunt:
z cojile de ouă sunt o sursă importantă de calciu care ajută la creșterea și înfl orirea plantelor;
z zațul de cafea ajută solul să rețină apa și aerul;
z cojile de banane oferă solului substanțe bogate în azot.
ACTIVITATE PRACTICĂ: REALIZAȚI UN COMPOST
Materiale folosite: ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Prin luna iulie, când apar
pe penii, luați cinci semințe
ne dezvoltate și uscați-le. La
sfâr și tul lu nii august , când pepenii sunt copți, scoateți cinci
semințe cu coaja tare. Puneți
cele două categorii de semințe
pe două farfurii. Priviți-le! Care
vor încolți și care nu?
z Cumpărați din piață două pahare cu răsad de fl ori. Așezați
unul din pahare la lumină și celălalt la întuneric timp de cinci
zile. Descrieți cele constatate!
În cadrul acestei unități realizați proiectul „Colțul verde în lădițe/
ghivece”. Urmăriți fi ecare lecție pentru a realiza cele patru etape ale
proiectului. Enunțurile temelor de realizat în cadrul acestuia le veți regăsi în rubrica PROIECT.
)ETAPA 1: a. Alegeți planta care doriți să se regăsească în colțul
verde din casa voastră.
b. Documentați-vă cu privire la condițiile climatice de dezvoltare a
plantei alese și completați o fi șă de documentare în care să menționați:
denumirea plantei, descriere, condiții climatice de dezvoltare.
Cum credeți că s-ar dezvolta această plantă în alte condiții climatice?
PROIECT: COLȚUL VERDE ÎN LĂDIȚE/GHIVECE
Întocmiți o fi șă care conține informații și imagini din reviste, cataloage, despre plante aromatice, plante de apartament etc.
PORTOFOLIU: FIȘA DE DOCUMENTARE
de apă să se scurgă și poate fi lucrat ușor. Fertilitatea solului se referă la capacitatea acestuia de a oferi plantelor substanțele de care au
nevoie pentru a se hrăni.
Utilaje – aparate și mașini care
execută lucrări.
Humus – amestec de substanțe organice din sol, care îi facilitează fertilizarea.
VOCABULAR
tilaje
12 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
12 CULTIVAREA PLANTELOR
Procese tehnologice simple de cultivare a plantelor
(semănat, plantat, lucrări de îngrijire, recoltare)
Pentru cultivarea plantelor, omul alege mai întâi suprafețele pe care
acestea se vor dezvolta și realizează apoi lucrări de îngrijire. Suprafața
agricolă se împarte în tarlale și sole.
Asolamentul se referă la distribuirea culturilor în spațiu (tarlale
sau sole), iar rotația culturilor înseamnă cultivarea aceluiași tip de
plante pe aceeași tarla/solă, doar un anumit număr de sezoane. De
exemplu, dacă în primul an s-au cultivat roșii sau ardei, în următorul
an pe aceeași solă se va cultiva spanac sau fasole.
Aplicarea asolamentului are următoarele avantaje: controlul dăunătorilor și al bolilor, fertilizarea solului, reducerea eroziunii solului,
reducerea necesității utilizării insecticidelor și fungicidelor.
Procese tehnologice de cultivare
Prin aplicarea diferitelor lucrări ale solului se va obține un strat
afânat, în care plantele găsesc condițiile necesare creșterii și dezvoltării lor.
Aratul este lucrarea de bază a solului care constă în mărunțirea,
amestecarea și afânarea unui strat mai gros sau mai subțire de sol,
numit brazdă. Această lucrare se execută cu plugul.
Semănatul reprezintă lucrarea prin care semințele sunt introduse
în sol în vederea obținerii recoltei.
Semințele trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
z să fie obținute din soiuri bune;
z să aibă putere mare de încolțire;
z să fie curate, fără a fi amestecate cu semințe de buruieni;
z să fie pline și grele.
Semănatul se poate realiza manual și mecanic. Semănatul manual (vezi fig. 1) se face, de regulă, pe suprafețe mici, prin împrăștiere,
în rânduri și în cuiburi. Pe suprafețele mari se recurge la semănatul
mecanic, cu ajutorul mașinilor de semănat (vezi fig. 2).
Plantatul este procesul prin care rădăcini ale plantelor tinere
(răsad) sau părți din plantă (tuberculi de cartofi, rizomi de flori, bulbi)
sunt introduse în sol. Se poate executa manual și mecanic. Plantatul
manual se realizează cu ajutorul plantatorului sau în gropi făcute cu
săpăliga.
Arat
Fig. 2 Semănătoare
Fig. 1 Semănatul pe suprafețe mici
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 13
CULTIVAREA PLANTELOR 13
Lucrările de îngrijire se aplică tuturor culturilor de la răsădire
până la recoltare. Ele se împart în:
1. lucrări cu caracter general aplicate tuturor culturilor: fertilizare, irigare, combaterea bolilor și a dăunătorilor;
2. lucrări cu caracter special aplicate numai la unele culturi:
z susținerea plantelor în poziție verticală cu ajutorul aracilor sau a
spalierelor;
z copilitul: înlăturarea lăstarilor de la baza frunzelor (se aplică la
tomate);
z cârnitul: înlăturarea vârfului tulpinii principale cu scopul grăbirii
coacerii fructelor (se aplică la tomate, ardei, vinete);
z răritul plantelor se aplică la morcov, pătrunjel, salată, ceapă
semănate direct pe câmp, cu scopul asigurării unei densități
optime;
z protejarea împotriva înghețurilor și brumelor se realizează
frecvent primăvara și uneori toamna la culturile sensibile
la frig;
z mulcirea constă în acoperirea temporară a solului cu diferite materiale (carton, hârtie, folie) în scopul îmbunătățirii regimului
de apă, aer, căldură și hrană din sol. Se practică pe suprafețe restrânse.
Recoltarea are ca scop adunarea produselor agricole. Aceasta
poate fi :
z manuală − pentru legume și fructe destinate consumului în stare
proaspătă;
z mecanizată − se realizează cu ajutorul unor dispozitive speciale;
z mixtă − o parte din operații se efectuează ma nual, iar altele mecanizat (la cartofi , sfeclă).
După recoltare, produsele agricole sunt depozitate în silozuri și magazii de păstrare.
Producătorii agricoli pot să vândă produsele obținute în ferma/gospodăria proprie numai dacă dețin un atestat de producător și un carnet de comercializare a produselor din sectorul agricol.
Combină care strânge recolta
¾ Arătura de vară distruge
buruienile care se înmulțesc
prin semințe, în timp ce arătura
de toamnă distruge buruienile
care au rădăcini adânci și rizomi.
¾ Văruirea trunchiurilor are
ca scop distrugerea ouălor de
insecte și a paraziților care se
a ă în crăpăturile din scoarță.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Roșii pe araci
)ETAPA 2: Realizați operația de semănare/plantare a plantei
pe care ați ales-o pentru colțul verde. Îngrijiți-o, folosind tipurile de
lucrări studiate.
Ce observați în dezvoltarea plantei după o săptămână?
PROIECT: COLȚUL VERDE ÎN LĂDIȚE/GHIVECE
VOCABULAR
Spalier – suport pentru plante
agățătoare.
Siloz – construcție de mari
dimensiuni care servește la depozitarea și păstrarea pe termen
lung a unor cantități mari de produse agricole.
Tarla – suprafață agricolă mărginită de drum.
Solă – parcelă cultivată cu aceeași plantă.
VOCABULAR
Spalier
14 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
14 CULTIVAREA PLANTELOR
Pomii fructiferi pot fi plantați în soluri fertile, pe terenuri plane și
pe pante amenajate. Plantarea se poate realiza toamna și primăvara.
Pentru a planta un pom, respectați etapele următoare:
1. Pregătirea gropii: săpați o groapă de cel puțin trei ori mai largă
decât rădăcina pomului.
2. Pregătirea pomului:
z lăsați pomul într-o găleată cu apă pentru câteva ore, dacă rădăcinile nu au fost protejate cu pământ sau în saci (fi g. 1);
z înlăturați rădăcinile rupte sau deteriorate.
3. Plantarea propriu-zisă:
z așezați pomul cu rădăcinile răsfi rate în groapă (fi g. 2);
z puneți pământul înapoi în groapă, astfel încât să se elimine golurile de aer (fi g. 3);
z udați pomul din abundență;
z folosiți țăruși de susținere până când pomul își va fi xa rădăcinile.
După ce au fost plantați, pomii sunt supuși unor lucrări de îngrijire:
tăierea de formare a coroanei, întreținerea și fertilizarea solului, irigarea, combaterea bolilor și a dăunătorilor.
Sfaturi:
z Înlocuiți cât mai repede pomii uscați.
z Când udați un pom, țineți cont că rădăcinile au aproximativ aceeași extindere ca ramurile acestuia.
ACTIVITATE PRACTICĂ: SĂDEȘTE UN POM, CA SĂ FII OM! ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Plantarea condimentelor în
ghiveci, acasă, este o activitate simplă, care necesită investiții reduse.
Cele mai importante plante
aromatice/condimente care
pot fi plantate în ghiveci sunt:
pătrunjel, tarhon, cimbru, mărar, chimen, mentă, busuioc,
rozmarin, salvie, cim brișor,
leuștean, coriandru, ardei iute
etc.
Alegeți din lista de mai sus
câteva condimente (cel mai
des folosite în bucătăria voastră), și plantați-le în ghivece.
Pentru aceasta trebuie să:
z cumpărați semințe sau puieți de mici dimensiuni;
z achiziționați ghivece sau
mini jardiniere;
z aveți o cameră sau un balcon bine luminate.
Urmăriți apoi dezvoltarea
plan telor și realizați lucrările
de îngrijire necesare.
Mentă
Busuioc
Fig. 1 Fig. 3
Fig. 2
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 15
CULTIVAREA PLANTELOR 15
La fel ca agricultorii, și elevii se
spală pe mâini la sfârșitul unei
activități.
Unelte agricole de mână
Foarfecă de tăiat crengi
Norme specifice de securitate
şi sănătate în muncă
Agricultura este unul dintre domeniile în care lucrează un număr
mare de persoane. Acestea pot fi supuse unor riscuri atât din cauza
condițiilor de lucru, a utilizării unor utilaje dificil de mânuit, cât și a
unor substanțe chimice periculoase.
Pentru a minimiza sau îndepărta aceste riscuri, trebuie respectate
anumite norme de sănătate și securitate în muncă, și anume:
z cozile uneltelor agricole să nu prezinte fisuri sau crăpături;
z uneltele agricole prevăzute cu vârfuri ascuțite, tăietoare și cu colți
să fie depozitate în locuri special amenajate;
z agricultorii să folosească echipament de protecție la efectuarea
tratamentelor pentru combaterea bolilor și a dăunătorilor, la administrarea îngrășămintelor;
z agricultorii să nu atingă părțile componente ale mașinilor agricole
aflate în mișcare și să nu execute reparații atunci când utilajele sunt
pornite;
z resturile vegetale să fie depozitate în spații special amenajate.
La desfășurarea lucrărilor în livezi se va avea în vedere:
z foarfeca să fie bine ascuțită;
z fierăstraiele manuale și cele acționate de un motor să fie în bună
stare de funcționare;
z scara să fie bine fixată în pământ;
z folosirea mănușilor și a ochelarilor de protecție, a cizmelor de cauciuc, a combinezoanelor în timpul efectuării tratamentelor la pomi;
z spălarea mâinilor cu apă și săpun la sfârșitul fiecărui tip de lucrare.
Pentru prevenirea îmbolnăvirii cu substanțele chimice folosite la
fertilizarea solului, la stropirea pomilor fructiferi, la combaterea bolilor
și dăunătorilor, lucrătorii trebuie să aibă în vedere următoarele măsuri
specifice:
z la manipularea îngrășămintelor să poarte masca de protecție
contra prafului și ochelari de protecție;
z să lucreze întotdeauna cu spatele în bătaia vântului;
z să poarte ochelari și masca de protecție la lucrarea de mărunțire
a îngrășămintelor;
z la manipularea substanțelor livrate în plicuri/pungi, să evite
ruperea sau spargerea acestora.
Respectând aceste norme, muncitorul își va desfășura munca în
bune condiții, iar viața și sănătatea îi sunt apărate.
16 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
16 CULTIVAREA PLANTELOR
!
Priviți cu atenție imaginile de mai jos.
STUDIU DE CAZ: RESPECTAREA REGULILOR DE
SĂNĂTATE ȘI SECURITATE ÎN MUNCĂ
REȚINEȚI!
ü Securitate și sănătate în muncă – ansamblu de activități care
au ca scop asigurarea celor mai bune condiții în desfășurarea
procesului de muncă, apărarea vieții, sănătății lucrătorilor și a
altor persoane participante la procesul de muncă.
1
3 4
2
1. În care situații se respectă normele de sănătate și securitate în muncă?
2. Argumentați greșelile sesizate.
3. Precizați ce accidente de muncă ar putea avea loc.
)ETAPA 3: Descrieți calitatea uneltelor agricole folosite și echipamentul purtat pe perioada desfășurării lucrărilor de îngrijire a colțului verde.
PROIECT: COLȚUL VERDE ÎN LĂDIȚE/GHIVECE
¾ Până în anul 1986, la nivelul ecărei comune exista
o echipă tosanitară (formată
din persoane din sat), care executa stropiri de iarnă și primăvară în toate livezile împotriva
bolilor și dăunătorilor.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Chiar în cazul unor lucrări
simple, care necesită protecția încheieturii mâinii
și degetelor, pentru a fi
siguri că ați ales mănușile
potrivite, urmați pașii următori:
z Pasul 1: Identifi cați riscurile la care vă expuneți, atunci
când lucrați cu substanțe
chi mice pentru combaterea
bolilor și dăunătorilor sau cu
obiecte as cuțite și tăioase.
z Pasul 2: Determinați durata contactului cu riscurile identifi cate (durată scurtă sau lungă).
z Pasul 3: Alegeți mănușile potrivite activității desfășurate și dimensiunilor
mâinilor voastre.
VOCABULAR
Combatere – măsuri aplicate
pentru prevenirea distrugerii.
Pictograme – desene, simboluri sugestive.
VOCABULAR
ombatere
Căutați pe internet pictograme care avertizează lucrătorii din domeniul cultivării plantelor asupra pericolelor nerespectării normelor
de sănătate și securitate în muncă. Creați și alte pictograme de atenționare asupra unor pericole posibile.
PORTOFOLIU: DOCUMENTARE ON-LINE
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 17
CULTIVAREA PLANTELOR 17
Elemente de desen geometric
(trasarea/construirea de drepte paralele,
perpendiculare, unghiuri, poligoane, cercul)
aplicate la: elemente de peisagistică,
aranjamente florale
A B
d
C D
Desenul geometric reprezintă desenul regulat, schematic, care are
forma figurilor utilizate în geometrie. Construcțiile geometrice se realizează cu ajutorul unor instrumente geometrice, dintre care cele mai
importante sunt rigla și compasul. Rigla este folosită pentru construirea
dreptelor, iar compasul pentru măsurarea segmentelor congruente cu
un segment dat și la construirea cercului.
Trasarea dreptelor paralele (fig. 1)
Fie o dreaptă d și un punct C exterior ei.
Poziționați vârful compasului în punctul C și, cu o deschidere mai
mare ca distanța de la punct până la dreaptă, trasați un arc de cerc care
intersectează dreapta d în punctul B. Cu vârful compasului în B și cu
deschiderea BC, trasați un arc de cerc care intersectează dreapta d în
punctul A. Luați în compas distanța AC, poziționați vârful compasului
în punctul B, trasați un arc de cerc care intersectează arcul de cerc cu
centrul în C, obținând astfel punctul D. Dreapta care trece prin punctele
C și D este paralelă cu dreapta d.
Trasarea dreptelor perpendiculare (fig. 2)
Fie o dreaptă d și un punct C exterior ei.
Cu vârful compasului în punctul C și cu o deschidere mai mare
ca distanța de la punct până la dreaptă trasați un arc de cerc care intersectează dreapta d în punctele A și B. Apoi, cu vârful compasului
succesiv în punctele A și B și cu o deschidere mai mare decât jumătatea segmentului AB, în partea opusă punctului C față de dreapta d,
trasați două arce de cerc care se intersectează în punctul D. Dreapta
care trece prin punctele C și D este perpendiculară pe dreapta dată d.
Construcția unghiului (fig. 3)
Alegeți un punct O, care reprezintă vârful unghiului și un punct A;
unind O cu A obțineți una dintre laturile unghiului (OA). Fie punctul
B, care nu se află pe dreapta OA. Unind punctul O cu punctul B obțineți cea de a doua latură (OB) a unghiului AOB.
Fig. 1
A B
d
C
D
Fig. 2
A O
B
Fig. 3
18 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
18 CULTIVAREA PLANTELOR
Trasarea cercului (fi g. 4)
Considerați punctele A și B prin care va trece cercul. Din fi ecare dintre aceste puncte trasați un arc de cerc având deschiderea compasului
egală cu raza R. Intersecția celor două arce constituie centrul cercului.
Dacă raza cercului este egală cu jumătate din segmentul AB, atunci
punctele A și B sunt extremitățile diametrului cercului.
Construcția hexagonului (fi g. 5)
Luați în deschiderea compasului raza R și trasați pe cerc șase arce;
intersecția acestora cu cercul determină vârfurile hexagonului. Hexagonul se obține prin unirea celor șase puncte (A, B, C, D, E, F).
Peisagistica reprezintă arta de a crea o combinație armonioasă între peisajul natural și suprafețele construite de om: așezări complexe,
grădini etc.
Această artă reprezintă arhitectura spațiilor deschise în organizarea căreia rolul principal revine elementelor naturale. Materialele specifi ce peisagisticii sunt verdeața, fl orile, apa, relieful și formele arhitecturale mici.
Proiectarea amenajărilor trebuie făcută mai întâi pe hârtie, folosind instrumente de desen geometric, diferite șabloane, iar apoi pusă
în practică.
Formele geometrice regulate compuse din linii drepte și din linii
curbe sunt utilizate și pentru amenajări de grădini/curți/suprafețe
agricole. Se plantează arbuști, fl ori, legume. Aspectul general al unei
grădini astfel amenajate sugerează ordine și eleganță.
A
R
B
A
C
D
E
F
B
¾ La sfârșitul secolului al
XVIII-lea, Bucureștiul avea cca
80% din suprafaţa sa ocupată de grădini, ind numit
oraș-grădină.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Fig. 4
Fig. 5
Elemente geometrice în
proiectarea unui parc
Rolă de gazon
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 19
CULTIVAREA PLANTELOR 19
Materiale folosite:
z 7 țăruși din lemn;
z un ghem de sfoară.
Etape de lucru care trebuie urmate pe suprafața de teren pregătită
(pământul săpat, mărunțit):
1. Stabiliți centrul cercului și în acel punct fi xați în pământ un
țăruș (fi g. 1).
2. Legați de țăruș o sfoară și în funcție de spațiul disponibil stabiliți
raza cercului și trasați un cerc (fi g. 2).
3. Repetați pe suprafața cercului raza acestuia de șase ori (fi g. 3); la
intersecția dintre rază și cercul trasat pe suprafața pământului introduceți un țăruș (fi g. 4).
Plantați fl ori de sezon pe laturile hexagonului. Informați-vă cu
ajutorul internetului despre distanța dintre plante și calculați necesarul de bulbi/fi re de răsad.
ACTIVITATE PRACTICĂ: REALIZAREA UNUI ROND
HEXAGONAL PENTRU FLORI ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Proiectați amenajarea
unui spațiu exterior (parc,
grădină, curtea casei) pe o
planșă format A3 sau A4
folosind instrumente de geometrie, șabloane, culori.
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Fig. 3 Fig. 4
Fig. 1 Fig. 2
Peisaj – porțiune din natură
care formează o imagine de ansamblu frumoasă.
Țăruș – par ascuțit utilizat pentru a susține sau xa ceva de el.
Arhitectură peisagistică –
știința și arta de a interveni asupra peisajului, pentru a obține
un spațiu amenajat estetic.
Șablon – model de mărime
naturală după care se pot executa diferite forme geometrice.
VOCABULAR
Peisaj
20 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
20 CULTIVAREA PLANTELOR
Promovarea şi valorifi carea producţiei vegetale
Promovarea este modul prin care se susține comercializarea produselor, făcându-le astfel cunoscute cumpărătorilor.
Modalitățile prin care se pot promova produsele sunt:
z afi șarea în locuri publice a posterelor care prezintă caracteristicile
unice ale produselor (calitate, gust, proveniență, metode de producție) și
locurile din care ele pot fi cumpărate;
z distribuirea de pliante informative care să însoțească produsele;
z realizarea de prezentări ale produselor în piețe și târguri;
z o pagină de internet cu informații detaliate despre procesul de producție, calitatea și gustul produselor;
z reclame în reviste, ziare locale și în broșurile turistice pentru a face
produsele cunoscute unei audiențe cât mai largi;
z oferirea de degustări ale produsului potențialilor cumpărători;
z oferte promoționale (de exemplu: „Cumpărați un produs și primiți
gratuit alt produs”).
Valorifi carea producției vegetale poate fi făcută prin comercializare către populație sau către unități din domeniul procesării produselor
agricole, în țară sau în afara țării (export).
Producătorii agricoli își pot valorifi ca produsele pe următoarele căi:
z vânzarea directă la domiciliul consumatorului sau către consumatorii fi nali;
z vânzarea directă în piețe, târguri și magazine;
z vânzarea către intermediari.
Comercializarea produselor vegetale alimentare se face numai în
locuri sau spații autorizate sanitar veterinar, cu respectarea regulilor de
igienă și temperatură în zonele de depozitare și expunere.
Vânzare directă de legume în piață
Saci cu cereale expuși la vânzare
Fructe și legume comercializate
în supermarket
Pentru conceperea afi șului publicitar veți avea în vedere:
z calitățile unui afi ș: simplitatea, acuratețea informației, actualitatea, naturalețea;
z elementele grafi ce ale unui afi ș: linia, forma, culoarea, textul, dimensiunea elementelor;
z principii în designul afi șului: partea din afi ș care să atragă atenția,
contrastul, alinierea imaginilor folosite.
Alegeți un juriu care să premieze cel mai reprezentativ afi ș de promovare a produsului vegetal ales.
ACTIVITATE PRACTICĂ: REALIZAȚI UN AFIȘ PUBLICITAR
ÎNCERCAȚI ȘI VOI! PENTRU UN PRODUS VEGETAL
z Supermarketurile își pro -
mo vează produsele alimentare prin intermediul catalogului de oferte. Studiați
două astfel de cataloage de
la două supermarketuri diferite. Precizați asemănările și deosebirile constatate!
) ETAPA 4: Identifi cați produsele pe care le-ați putea valorifi ca
din „Colțul verde”. Realizați un pliant de promovare a acestora.
Credeți că această modalitate de promovare este efi cientă?
PROIECT: COLȚUL VERDE ÎN LĂDIȚE/GHIVECE
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 21
CULTIVAREA PLANTELOR 21
Activităţi/ocupaţii/meserii
în cultivarea plantelor
„Munca pământului” sau agricultura reprezintă o ocupație foarte
veche, care a evoluat de-a lungul secolelor pentru ca în prezent să îmbrace forme diverse.
În România, 37% din populația activă își desfășoară activitatea în
agricultură. Piața românească a locurilor de muncă în agricultură este
foarte generoasă.
Agricultorul se ocupă în principal cu stabilirea amplasamentului
și a culturilor, pregătirea terenului pentru cultivare, executarea lucrărilor de întreținere a plantelor de câmp, recoltarea, depozitarea și valorificarea culturilor, precum și cu aprovizionarea cu materii prime și
materiale.
Lucrătorii calificați din agricultură planifică, organizează și efectuează lucrări agricole necesare pentru creșterea și recoltarea diferitelor tipuri de culturi de câmp sau se ocupă cu plantarea pomilor și
arbuștilor.
Muncitorul de la fermă prestează munca necalificată în agricultură. Obligațiile sale includ: să sape manual, să grebleze și să culeagă diferite fructe și legume, să încarce și să descarce diverse produse, să ajute la semănat și la culesul recoltei, să lucreze cu mașini
și utilaje.
Mecanicii pentru utilaje și tehnicienii mecanici sunt persoane
cu experiență de lucru pe utilaje agricole și se ocupă cu repararea și
întreținerea acestora.
Fermierul cultivă plante pentru hrană în propria fermă și pentru
a vinde produsele pe piața de bunuri agricole. Fermierii care nu dețin
propria fermă pot desfășura aceeași activitate și se numesc administratori de fermă.
Arboricultorii și pomicultorii planifică, organizează și efectuează lucrări agricole pentru creșterea arborilor și arbuștilor și recoltarea
fructelor, cum ar fi pomii fructiferi și nucii, vița-de-vie, arbuști de afini,
coacăze etc.
Florarul cultivă diferite flori, plante, ierburi și plante aromatice,
trandafiri și arbuști și le oferă spre vânzare pe piețele interne sau
externe.
Florarul decorator se ocupă în principal cu recoltarea florilor,
prelucrarea materialului vegetal în vederea asamblării, pregătirea
florilor tăiate pentru comercializare, realizarea aranjamentelor florale, aprovizionarea cu materii prime și materiale specifice, ikebana.
Agricultor
Florar decorator
Mecanic agricol
Fermier
22 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
22 CULTIVAREA PLANTELOR
Grădinarul cultivă și îngrijește tot felul de legume, fl ori, plante
decorative și arbuști în diverse locuri, (sere, terenuri agricole, grădini
și parcuri).
Inginerii agronomi au următoarele obiective de activitate:
z planifi carea tehnologiilor pentru plantarea, întreținerea și recoltarea culturilor vegetale;
z administrarea sistemelor de irigare;
z coordonarea, instruirea și supravegherea personalului care desfășoară diferite activități.
Pentru a ocupa un loc de muncă în cultura plantelor, sunt necesare califi carea în domeniu, disponibilitatea de a munci mult și în
condiții de vreme schimbătoare, dar și condiție fi zică bună.
Grădinar
Inginer agronom
Surse de informare:
z vizite în ferme vegetale și livezi;
z manuale de specialitate;
z reviste de specialitate;
z discuții cu angajații din ferme;
z biblioteca școlii.
Se vor urmări:
z scopul activității desfășurate de fi ecare în parte;
z abilitățile și calitățile fi ecărei persoane;
z condițiile de lucru.
STUDIU DE CAZ: COMPARAȚIE ÎNTRE ACTIVITĂȚILE
DESFĂȘURATE DE UN LEGUMICULTOR ȘI UN POMICULTOR
VOCABULAR
Irigare – udarea solului prin
diferite metode, cu scopul îmbunătățirii fertilității acestuia.
Legumicultor – cultivator de
legume în interes personal sau în
scop comercial.
Ikebana – tehnică japoneză
de aranjare artistică a orilor.
VOCABULAR
Irigare
Realizați un colaj care să prezinte meserii și ocupații din domeniul agricol.
Credeți că v-ar plăcea să ocupați un loc de muncă în domeniul
agricol?
PORTOFOLIU: MESERII SPECIFICE
¾ Ikebana se transmite din
generație în generație.
¾ În agricultură se folosește
cea mai mare parte a resurselor
de apă dulce ale planetei (70%).
¾ Aurora Gruescu, originară
din Oituz, jud. Bacău, a fost prima femeie inginer silvicultor din
lume, precum și prima româncă
intrată în Cartea Recordurilor.
Aceasta și-a practicat meseria
îmcepând cu anul 1938 și până
în 1973, când s-a pensionat.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Tehnici ikebana de aranjare a fl orilor
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 23
CULTIVAREA PLANTELOR 23
Evaluare
Partea I (32 de puncte)
A. Alimentația omului are o importanță deosebită, deoarece asigură
dezvoltarea organismului în perioada de creștere, funcționarea optimă
și rezistența față de factorii din mediul exterior. Analizați alimentația
omului din zilele noastre. (15 puncte)
B. Încercuiți litera din fața variantei considerate a fi răspunsul
corect la cerințele de mai jos: (12 puncte)
1. Cultura plantelor necesită:
a. locuri în care există condiții necesare de viață;
b. lipsa luminii;
c. numai prezența apei;
d. liniște.
2. Căldura din sol este influențată de:
a. existența buruienilor;
b. irigarea solului;
c. folosirea îngrășămintelor;
d. distribuirea uniformă a semințelor.
3. Aracii sunt folosiți pentru:
a. susținerea în plan vertical a plantelor;
b. protecție împotriva înghețului;
c. înlăturarea vârfului plantei;
d. asigurarea unei desimi optime a plantelor.
4. Substanțele nutritive pătrund în corpul plantelor odată cu:
a. aerul;
b. lumina;
c. apa;
d. temperatura.
5. Răritul plantelor se aplică la:
a. grâu;
b. morcov, pătrunjel, salată;
c. secară;
d. orez.
6. Factorii care influențează cultivarea plantelor sunt:
a. lumina;
b. apa;
c. lumina, temperatura, apa, substanțele nutritive, solul, aerul;
d. soarele.
7. Asolamentul se referă la:
a. distribuirea culturilor în spațiu;
b. cultivarea aceluiași tip de plantă pe aceeași solă;
c. cultivarea unei plante indiferent de solă;
d. recoltarea produselor agricole.
Teren cultivabil împărţit în mai
multe loturi
Viţă-de-vie
Magazin alimentar
24 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
24 CULTIVAREA PLANTELOR
8. Copilitul este o lucrare:
a. cu caracter general aplicată tuturor plantelor;
b. cu caracter special aplicată numai la roșii;
c. de finisare;
d. de susținere în plan vertical a plantelor.
9. Este regulă de sănătate și securitate în muncă:
a. agricultorii să poarte echipament de protecție;
b. după stropirea pomilor, nu ne spălăm pe mâini;
c. să folosim unelte ale căror cozi sunt fisurate;
d. să se repare utilajele agricole aflate în funcțiune.
10. Desenul geometric se execută cu:
a. mâna liberă;
b. mâna liberă și instrumente de desen;
c. numai cu compasul;
d. cu instrumente de desen.
11. Produsele agricole pot fi promovate prin:
a. realizarea de prezentări ale produselor în piețe și târguri;
b. schimb cu alte categorii de produse alimentare;
c. conservare;
d. lucrări agricole.
12. Agricultorul are ca sarcini:
a. întreținerea piețelor agroalimentare;
b. creșterea animalelor;
c. construirea sistemelor de irigare;
d. realizarea lucrărilor de întreținere a plantelor de câmp.
C. Stabiliți corespondența între datele prezentate în coloanele
de mai jos prin înscrierea literelor în spațiul din fața cifrelor.
(5 puncte)
__ 1. arat a. combină
__ 2. semănat b. grapă
__ 3. plantat c. mașini de irigat
__ 4. lucrări de îngrijire a plantelor d. plantator
__ 5. recoltat e. plug
f. semănătoare
Partea a II-a (33 de puncte)
A. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. În cazul în care apreciați
că afirmația este adevărată încercuiți litera A, dacă apreciați
că informația este falsă, încercuiți litera F. (9 puncte)
A F 1. A mânca echilibrat înseamnă a mânca numai fructe și
legume.
A F 2. Irigarea este o lucrare cu caracter general care se aplică
tuturor plantelor.
A F 3. Agricultorii nu trebuie să atingă părțile componente ale
mașinilor agricole aflate în mișcare.
A F 4. Rigla servește la construirea cercului.
Sistem de irigare
Grapă
Stropirea pomilor
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 25
CULTIVAREA PLANTELOR 25
A F 5. Comercializarea produselor alimentare se va face în locuri
sau spații neautorizate sanitar veterinar.
A F 6. Mecanicii pentru utilaje și tehnicienii mecanici sunt persoane cu experiență de lucru pe utilaje agricole și se ocupă cu repararea și
întreținerea acestora.
A F 7. Rotația culturilor înseamnă cultivarea aceluiași tip de plante
pe aceeași tarla.
A F 8. Resturile vegetale pot fi depozitate oriunde.
A F 9. Fertilizarea solului este o lucrare cu caracter special aplicată
la anumite plante.
B. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. Completați spațiile libere în așa fel încât afirmațiile să aibă sens și să respecte adevărul
științific. (12 puncte)
1. Solul constituie .............. în care majoritatea plantelor își dezvoltă
rădăcinile.
2. Aratul este lucrarea de bază a solului care constă în..................,
................. și ........... unui strat mai gros sau mai subțire de sol, numit
brazdă.
3. Uneltele agricole prevăzute cu vârfuri .........., .............. și cu .......
sunt depozitate în locuri special amenajate.
4. Rigla ajută la construirea ........., iar compasul la măsurarea segmentelor ......... cu un segment dat și la construirea cercului.
5. Promovarea este modul prin care se susține............ unui produs,
făcându-l cunoscut cumpărătorilor.
6. Inginerul agronom are ca obiectiv de activitate planificarea tehnologiilor pentru ............., ............... și.................... culturilor vegetale.
C. Răspundeți la următoarele cerințe: (12 puncte)
1. Enumerați sursele de proveniență ale apei necesare dezvoltării
plantelor.
2. Explicați termenul de „mocirlire”.
3. Enumerați trei condiții pe care trebuie să le îndeplinească un produs agricol pentru a putea fi comercializat.
4. Precizați și descrieți două meserii din domeniul agricol.
Partea a III-a (25 de puncte)
Realizați un eseu cu tema: „Povestea unui bob de grâu” având
în vedere traseul urmat de acesta (a se vedea coloana din dreapta),
după următorul plan de idei:
1. calitatea semințelor/boabelor de grâu;
2. procesul tehnologic de cultivare a grâului;
3. lucrări de îngrijire a culturilor de grâu;
4. recoltarea și depozitarea producției de grâu;
5. valorificarea producției de grâu.
Total (I, II, III) = 90 de puncte
Din oficiu = 10 puncte
Total = 100 de puncte
Boabe de grâu
Semănătoare
Grâu încolțit
Lan de grâu verde
Combină de recoltat
Fabricare produse
din făină de grâu
Transport produse
panificație
Produse panificație
Făină de grâu
Lan de grâu copt
26 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
26 CREȘTEREA ANIMALELOR
Factori de mediu care infl uențează
creșterea animalelor
CREȘTEREA ANIMALELOR
Creșterea animalelor este o ramură a agriculturii care se mai numește zootehnie.
Speciile de animale care sunt crescute în România sunt:
porcine bovine ovine și caprine
cabaline păsări albine
iepuri viermi de mătase pești
Factori de mediu care infl uențează creșterea animalelor
Mediul în care trăiesc și se dezvoltă animalele este format din mediul natural și mediul artifi cial (adăposturi construite de om). Indiferent de tipul de mediu, factorii care-l compun infl uențează creșterea și
dezvoltarea animalelor.
animale de companie
Aerul și apa sunt factorii de
mediu fără de care nu poate exista viață.
Temperatura in uențează viața plantelor și animalelor și diferă
în funcție de climă.
Lumina are un rol foarte important în procesul de fotosinteză.
SĂ NE AMINTIM!
¾ Iepurii au vedere panoramică aproape completă, singurul
„punct-mort” ind în fața nasului.
¾ Istoria mătăsii naturale a început în urmă cu 4 500 de ani în
China, când o prințesă a scăpat
un cocon de mătase în ceai și,
pentru a-l scoate, a început să depene rul de pe gogoașă.
¾ Hamsterii văd doar în alb și
ne gru.
¾ Iepurii și pisicile sunt animale foarte curate, având o igienă
strictă.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Strângeți rumegușul rămas
de la ascuțirea creioanelor
și utilizați-l drept așternut
pentru hamsterul vostru
sau al unui prieten.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 27
CREȘTEREA ANIMALELOR 27
Factorii de mediu natural sunt:
z aerul, care trebuie să fi e curat, nepoluat, pentru a nu afecta sănătatea animalelor;
z temperatura trebuie să fi e potrivită dezvoltării și asigurării sănătății animalelor;
z umiditatea – asociată corect cu temperatura;
z precipitațiile – afectează sănătatea animalelor.
Animalele sunt crescute pentru diverse scopuri:
z ca sursă de aprovizionare a populației cu alimente de origine animală;
Văcuțe care pasc în aerul curat
de munte
Factori de mediu neprielnici
pentru animale
Cai păscând
z pentru obținerea de produse secundare, care reprezintă materii
prime în industria textilă și de pielărie (lână și păr de animale, piei,
blănuri, puf și pene), în industria cleiurilor și adezivilor (oase), alte ramuri industriale;
OUĂ
CARNE
LAPTE
clei
păr și lână
pene
¾ Măgarii au fost primele animale de povară.
¾ Bovinele sunt animale care
văd doar în alb și negru.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
28 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
28 CREȘTEREA ANIMALELOR
REȚINEȚI!
ü Amplasarea adăposturilor se face în locuri ferite de curenți de
aer și trebuie să respecte normele de protejare a mediului.
ü Adăposturile se construiesc în funcție de specia animalului și
trebuie să asigure condițiile de hrănire, odihnă și igienă.
VOCABULAR
Grajd – adăpost pentru animale domestice mari.
Specie – categorie de animale
cu trăsături și însușiri comune.
Rasă – varietate de animale
care se deosebește de alte varietăți din aceeași specie prin anumite caractere.
VOCABULAR
Grajd
În cadrul acestei unități realizați proiectul „Animalul meu preferat”.
Urmăriți fi ecare lecție pentru a realiza cele cinci etape ale proiectului.
Enunțurile temelor de realizat în cadrul acestuia le veți regăsi în rubrica
PROIECT.
)ETAPA 1: Descrieți specia de animal preferată, indicând și rasa
din care acesta face parte. Identifi cați factorii de mediu specifi ci zonei
geografi ce care îi infl uențează creșterea și dezvoltarea.
Exprimați-vă opinia despre alte două specii de animale.
PROIECT: ANIMALUL MEU PREFERAT
zpentru tracțiune (cai, măgari, boi);
zîn scop turistic și sportiv (cai, câini);
zca animale de companie (câini, pisici, papagali, canari etc.).
Pentru creșterea acestor animale, li se asigură un mediu artifi cial
corespunzător, care este reprezentat de adăposturile construite pentru protejarea acestora de precipitații și condiții atmosferice neprielnice, precum și pentru obținerea produselor animaliere (alimente de
origine animală, produse secundare).
Factorii de mediu pe care trebuie să-i asigure adăposturile sunt: aerisire, temperatură și umiditate propice dezvoltării, lumină. Un adăpost trebuie să ofere condiții de hrănire, așternut curat și uscat, igienă
și condiții de odihnă bune.
Tracțiune cai
Curse de cai
Adăpost vaci – grajd Adăpost găini – cuibar
¾ În India, vacile (animale considerate sacre) bătrâne sunt cazate
în pensiuni speciale.
¾ Domesticirea pisicilor a început în China, în urmă cu mai bine
de 5 000 de ani.
¾ Caii au fost folosiți prima dată
de polițiști în Anglia, în secolul al
XVII-lea.
ȘTIAȚI CĂ?
¾ În India, vacile (animale con-
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 29
CREȘTEREA ANIMALELOR 29
Colivie pentru papagali
Materiale folosite:
z sârmă;
z plasă de sârmă;
z clește pentru sârmă;
z farfurie de plastic.
Etape de lucru:
1. Obțineți un cilindru prin îndoirea plasei de sârmă (fi g. 1 – a, b).
2. Fixați capetele de sârmă prin răsucire și strângere cu cleștele
(fi g. 2 – a, b, c).
3. Realizați suportul pentru fi xarea părții inferioare a coliviei folosind sârmă (fi g. 3).
4. Fixați farfuria de unică folosință pe suportul părții inferioare
(fi g. 4 – a, b).
5. Asamblați corpul cilindric al coliviei de cercul superior cu ajutorul unor bucăți de sârmă și montați cârligul pentru suspendarea
coliviei (fi g. 5).
Ce sugestii le-ați face prietenilor care ar dori să realizeze o colivie?
ACTIVITATE PRACTICĂ: COLIVIA PENTRU PAPAGALI
¾ Papagalii sunt cunoscuți
pentru capacitatea lor de a memora și reda cuvinte.
¾ Canarii sunt cele mai populare specii de păsări de apartament datorită frumuseții trilurilor. Numele lor provine de la
Insulele Canare (Insula câinilor),
unde au fost văzuți prima dată.
¾ Canarii erau folosiți în minele de cărbuni ca „detectoare
de gaze” – atenționau minerii în
cazul emanațiilor de gaz metan.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Fig. 1 a
Fig. 4 a
Fig. 2 b
Fig. 1 b Fig. 2 a
Fig. 2 c Fig. 3
Fig. 4 b Fig. 5
30 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
30 CREȘTEREA ANIMALELOR
Elemente de tehnologia creșterii animalelor
domestice/animalelor de companie
(hrănire și îngrijire)
Domesticirea animalelor sălbatice și creșterea animalelor au apărut
în comuna primitivă. Domesticirea este procesul de transformare a animalelor sălbatice în animale domestice, în urma parcurgerii etapelor de
capturare, îmblânzire și domesticire propriu-zisă.
Animalele domestice sunt crescute pe lângă casă, în diferite scopuri: obținere de bunuri alimentare și nealimentare, pentru muncă, turism și competiții.
Tehnologia creșterii animalelor domestice cuprinde îngrijirea și hrănirea, acestea realizându-se în funcție de specie, rasă și scopul pentru
care sunt crescute.
Îngrijire:
ü adăpare (de trei ori pe zi);
ü curățare adăpost;
ü curățenie generală;
ü plimbare zilnică;
ü vaccinare.
Hrănire (Furajare):
ü furajare uscată (urluială);
ü furajare umedă
(furaje fi erte);
ü nutrețuri combinate, cu
adaosuri de substanțe
nutritive.
Rasă porc Pietrain Rasă porc Mangaliţa
Rase de porci în România:
ü Mangalița (pentru grăsime);
ü Landrace, Pietrain (carne);
ü Bazna (mixtă).
PORCINE PENTRU CARNE
Cele mai răspândite specii de
animale domestice crescute în
țara noastră sunt: porcine, bovine, caprine și ovine, cabaline,
păsări, pești, albine, viermi de
mătase.
SĂ NE AMINTIM!
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 31
CREȘTEREA ANIMALELOR 31
Îngrijire:
ü adăpare;
ü plimbare zilnică;
ü vaccinare.
Hrănire (Furajare):
ü pășunat – tot timpul anului (excepție
făcând perioada de iarnă cu zăpadă);
ü fân;
ü nutrețuri concentrate (rație).
VACI PENTRU CARNE
Îngrijire:
ü adăpare;
ü plimbare zilnică;
ü vaccinare;
ü protejare împotriva căldurii;
ü țesălat;
ü igiena înaintea mulsului;
ü curățare adăpost;
ü muls.
Hrănire (normă furajeră):
ü pășunat – de primăvara până
toamna;
ü furaje însilozate, nutrețuri
concentrate.
VACI PENTRU LAPTE
Îngrijire:
ü adăpare;
ü curățare adăpost;
ü tuns.
Hrănire (Furajare):
ü pășunat – de primăvara până
toamna;
ü fân, furaje – iarna.
OVINE ȘI CAPRINE
32 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
32 CREȘTEREA ANIMALELOR
¾ Cuvântul „cal” provine din
sanscrită și înseamnă „ceea ce se
mișcă rapid”.
ȘTIAȚI CĂ?
Îngrijire:
ü adăpare;
ü igienă corporală prin țesălare;
ü potcovire;
ü curățare adăpost.
Îngrijire:
ü asigurarea spațiului de creștere
(stup);
ü transport pastoral;
ü curățare stupi;
ü colectare polen.
Hrănire (Furajare):
ü Nutrețuri verzi (prin cosire
și prin pășunat), fânuri de
lucernă, nutrețuri suculente
(iarna – morcovi), nutrețuri
concentrate (porumb, ovăz,
orz).
CABALINE
ALBINE
Apicultura (stupăritul) este ramura zootehniei care se ocupă cu
creșterea și exploatarea albinelor în scopul obținerii de produse apicole și al polenizării plantelor.
Principalele produse apicole sunt: miere, ceară, faguri, polen, propolis, lăptișor de matcă și venin, acestea din urmă având proprietăți
terapeutice.
Piscicultura este ramura agriculturii care se ocupă cu creșterea
peștilor în apele naturale și în cele amenajate pentru obținerea de carne, icre și în scop recreativ (pescuit sportiv).
În zonele de munte din țara noastră, păstrăvăriile asigură cererea
din ce în ce mai mare de pește.
Hrănire:
ü nectar;
ü polen;
ü apă;
ü miere;
ü hrănire suplimentară
cu zahăr (iarna).
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 33
CREȘTEREA ANIMALELOR 33
VOCABULAR
Normă furajeră – cantitatea de
substanțe nutritive necesară zilnic
ecărui animal pentru satisfacerea funcțiilor vitale, nevoii de hrană și obținerii producției dorite.
Rație – cantitatea zilnică de nutreț pentru un animal.
Polenizare – transportul polenului de pe anterele staminelor
pe pistilul orilor.
Urluială – boabe de cereale
măcinate puțin, folosite pentru
hrana animalelor.
Șrot – produs rezultat în urma
măcinării grâului și provenit din
resturi de semințe rămase după
extragerea uleiului.
VOCABULAR
Normă furajeră
)ETAPA 2: Mergeți în vizită de documentare la o fermă de animale. Urmăriți cu atenție rația de hrană care i-a fost administrată animalului preferat la o masă și întocmiți o grilă de hrănire pentru o zi.
Informați-vă cu ajutorul internetului în legătură cu metodele de îngrijire ale acestuia și completați o fi șă de documentare.
PROIECT: ANIMALUL MEU PREFERAT
Construiți un adăpost pentru animalul preferat, folosind materiale
reciclabile. De ce ați ales aceste materiale? Comparați costul materialelor folosite cu prețul unui produs similar comercializat în magazine
sau on-line.
ACTIVITATE PRACTICĂ: ADĂPOSTUL ANIMALELOR
Îngrijire:
ü construire de cuibare;
ü curățenie în coteț;
ü menținerea sănătății.
Hrănire:
ü tărâțe;
ü urluieli;
ü șroturi;
ü grâu;
ü furaje verzi.
Păsările de curte crescute pentru carne și ouă sunt: găini, curcani,
rațe și gâște.
Animalele de companie sunt animale domestice întreținute și
îngrijite de om pentru siguranță, tovărășie, prietenie, ajutor utilitar. Cele
mai răspândite animale de companie sunt câinele și pisica.
Câinele trebuie îngrijit prin plimbare zilnică, spălare, deparazitare.
Hrănirea se realizează de 1-6 ori pe zi, în funcție de rasa animalului, cu
hrană uscată, umedă sau mixtă.
Pisica este hrănită cu boabe uscate, hrană umedă (plic sau conservă)
sau mixt. Îngrijirea constă în vaccinare, deparazitare, curățarea litierei/
schimbarea nisipului.
Iepurii reprezintă una din speciile de animale ușor de crescut. Pentru îngrijire necesită doar curățarea adăpostului (cuști). Sunt hrăniți cu
morcov, sfeclă, varză, fân de lucernă, frunze de pomi fructiferi.
34 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
34 CREȘTEREA ANIMALELOR
Norme de igienă în creșterea animalelor
În timpul operațiilor derulate în zootehnie, trebuie respectate norme de igienă și de securitate în muncă pentru prevenirea accidentării
și îmbolnăvirii profesionale a lucrătorilor. Printre acestea se numără:
z purtarea echipamentului de protecție: halat, cizme, mănuși, mască;
z folosirea cu atenție a utilajelor și uneltelor de lucru;
z nu este permisă tratarea animalelor în mod agresiv;
z păstrarea curățeniei în adăposturile și fermele pentru animale;
z nu este permis consumul de băuturi alcoolice și fumatul în timpul hrănirii și îngrijirii animalelor.
Zootehnia este ramura agriculturii care se ocupă cu creșterea
animalelor.
SĂ NE AMINTIM!
Îngrijire cu blândeţe a animalelor
Realizați un poster în care să prezentați, prin pictograme create de voi,
reguli de igienă care trebuie respectate în adăposturile pentru animale.
ACTIVITATE PRACTICĂ: REGULI DE IGIENĂ
¾ Purtarea echipamentului de
protecţie este recomandată pentru a preveni transmiterea bolilor
și a evita mirosurile existente în
fermă.
¾ Vacile îngrijite corespunzător, cu blândeţe, trăiesc mai
mult și au producţia de lapte mai
mare.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
VOCABULAR
Boală profesională – afecțiune medicală care poate apărea în
timpul practicării unei profesii.
Adăpost – loc ferit, construit
pentru a apăra de primejdii.
Agresiv – violent.
VOCABULAR
) ETAPA 3: Descrieți echipamentul lucrătorilor de la ferma animalelor pe care ați vizitat-o și prezentați rolul elementelor constituente.
PROIECT: ANIMALUL MEU PREFERAT
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 35
CREȘTEREA ANIMALELOR 35
Promovarea și valorifi carea
producției animaliere
Promovarea produselor animaliere se face în special prin publicitate,
cu rol important în infl uențarea cererii de astfel de produse.
Publicitatea se realizează prin:
z televiziune;
z presă;
z afișe publicitare;
z cataloage, pliante, broșuri;
z reclame în magazine;
z promovare on-line.
Valorificarea produselor animaliere se realizează în următoarele etape:
z livrarea spre beneficiar;
z recepția – etapă de verificare cantitativă și calitativă;
z încărcarea animalelor în mijloace de transport;
z transportul animalelor;
z comercializarea produselor.
1. Realizați un poster de promovare și valorifi care a unui produs
animalier folosind imagini din pliante.
2. Ordonați logic etapele procesului de valorifi care a produselor obținute
de la un animal dintr-o fermă pe care ați vizitat-o, având la dispoziție
cartoane colorate, culori, scotch, pliante cu imagini, lipici, foarfecă.
Credeți că toate produsele animaliere au același proces de valorifi care?
ACTIVITĂȚI PRACTICE: PROMOVAREA ȘI VALORIFICAREA
PRODUSELOR
) ETAPA 4: Realizați promovarea animalului preferat folosind
mijlocul publicitar pe care îl preferați.
PROIECT: ANIMALUL MEU PREFERAT
Televiziune
Transport oi
Presă
Afi şe publicitare
Ouă
Producția animalieră
Valorifi care
prin înmulțire
Lână, păr Piei, blănuri
Lapte
Carne
Pene, puf Oase
Valorifi care
prin tăiere
36 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
Activități/ocupații/meserii
în creșterea animalelor
Animalele sunt crescute pentru a obține diferite foloase.
Creșterea animalelor se face diferențiat în funcție de zona geogra că.
SĂ NE AMINTIM!
Zootehnist
Tehnician/asistent veterinar
Medic veterinar
Creșterea animalelor este una dintre cele mai vechi ocupații de pe
teritoriul României. Meseriile din domeniul creșterii animalelor sunt
diversifi cate:
Zootehnist – specialist în creșterea animalelor care alege metodele
și procesele tehnice de creștere a animalelor din ferme de vaci și porci,
a celor de casă și a celor de tracțiune (cai, câini, păsări).
Fermier/crescător de animale – se ocupă cu creșterea vacilor,
porcilor și a altor animale de fermă.
Medic veterinar – specializat în medicina specifi că tratării animalelor.
Tehnician/asistent veterinar – ajută medicii veterinari.
Crescători de animale din ferme pentru valorifi carea industrială a
produselor:
z Crescători de bovine z Crescători de caprine
z Crescători de viermi de mătase (sericicultori)
Crescători/ fermieri individuali:
z Crescători de cai
36 CREȘTEREA ANIMALELOR
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 37
z Crescători de păsări – se ocupă cu creșterea păsărilor de curte.
z Apicultori – crescători de albine z Piscicultori – se ocupă
de creșterea peștilor în
ape naturale sau bazine
artifi ciale.
)ETAPA 5: Realizați macheta fermei animalelor folosind materialele pe care le aveți la îndemână.
PROIECT: ANIMALUL MEU PREFERAT
Mergeți într-o vizită de explorare la o fermă. Luați interviuri unor
persoane care lucrează în domeniul creșterii animalelor. Cu informațiile obținute în urma interviului, realizați un portofoliu în care să anexați fi șele posturilor. În acestea trebuie să menționați: denumirea postului, activități desfășurate, spațiul în care se desfășoară activitatea,
echipamente și instrumente folosite.
PORTOFOLIU: VIZITĂ LA FERMĂ
VOCABULAR
Deșeuri – reziduuri, materii
nefolositoare.
Bazin arti cial – bazin creat
de om, pentru un anumit scop.
Fișa postului – documentul
în care sunt prezentate elementele caracteristice unui post.
Biogaz – gaz obținut în urma
descompunerii materiei organice și folosit drept combustibil.
Deșeuri
¾ Mierea nu se alterează, nu
expiră, doar se zaharisește după
un timp. Chiar și așa, poate consumată.
¾ Vacile asigură 90% din producția de lapte consumată la nivel mondial.
¾ Caii pot dormi și în picioare,
nu au ore xe de somn și au nevoie doar de trei ore de somn/zi
pentru a în formă.
¾ Deșeurile provenite din domeniul creșterii animalelor se folosesc pentru obținerea biogazului.
ȘTIAȚI CĂ?
În urma vizionării unui fi lm documentar despre ocupații din domeniul creșterii animalelor domestice în gospodării/ferme, realizați un
poster care să cuprindă: meserii, tipuri de activități, imagini și norme
de securitate și sănătate în muncă în domeniul creșterii animalelor.
Realizați o expoziție cu aceste postere în școală.
Ați observat elemente comune în legătură cu aceste meserii?
ACTIVITATE PRACTICĂ: MESERII
În urma vizionării unui fi lm documentar despre ocupații din domeÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z În cazul în care locuiți la
curte și aveți animale domestice sau păsări, ajutați
la îngrijirea și la hrănirea lor
atunci când aveți timp liber.
z Dacă ați avea meseria de
medic veterinar, ce animale
ați prefera să tratați?
CREȘTEREA ANIMALELOR 37
38 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
38 CREȘTEREA ANIMALELOR
Evaluare
Partea I (35 de puncte)
Creșterea păsărilor de curte reprezintă o îndeletnicire extrem de utilă. Analizați comparativ sistemul tradițional de creștere a păsărilor
de curte și sistemul de creștere a acestora în fermele avicole.
Partea a II-a (55 de puncte)
A. Încercuiți litera din fața variantei considerate a fi răspunsul
corect la cerințele de mai jos: (20 de puncte)
1. Scopul creșterii animalelor domestice este pentru:
a. obținere de bunuri alimentare și nealimentare, pentru muncă,
turism și competiții;
b. obținere de bunuri alimentare și nealimentare;
c. muncă;
d. turism și competiții.
2. Factorii care influențează creșterea animalelor sunt:
a. umiditate, aer, temperatură;
b. aer, temperatură, precipitații;
c. temperatură, aer, umiditate, precipitații;
d. temperatură, umiditate, precipitații.
B. Stabiliți corespondența între datele prezentate în coloanele
de mai jos prin înscrierea literelor în spațiul din fața cifrelor.
(15 puncte)
__ 1. Mangalița a. carne
__ 2. Landrace b. grăsime
__ 3. Bazna c. lapte
d. oase
C. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. În cazul în care apreciați că afirmația este adevărată încercuiți litera A, dacă apreciați că
informația este falsă, încercuiți litera F. (20 de puncte)
A F 1. Precipitațiile afectează sănătatea animalelor.
A F 2. Tehnologia creșterii animalelor domestice cuprinde îngrijirea și creșterea plantelor.
A F 3. Apicultura (stupăritul) este ramura zootehniei care se ocupă cu
creșterea și exploatarea albinelor în scopul obținerii de produse apicole.
A F 4. Piscicultorii se ocupă de creșterea peștilor în ape naturale
sau bazine artificiale.
Total (I, II) = 90 de puncte
Din oficiu = 10 puncte
Total = 100 de puncte
Găini
Rasă de porc Mangalița
Apicultor
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 39
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 39
Apa – esențială pentru viață
Apa este importantă pentru că 65% din corpul nostru este compus
din apă. Aceasta intră în componența țesuturilor și ajută în procesele
digestive și de asimilare a substanțelor nutritive.
Apa din sânge ajută la oxigenarea celulelor, la transportul substanțelor nutritive și la eliminarea toxinelor din organism.
Pe Pământ, apa se găsește sub mai multe forme: lichidă, solidă
și gazoasă. Sursele de apă sunt: de suprafață (lacuri și râuri) și de
adâncime (izvoare, pânze freatice).
Apa potabilă (bună de băut) este incoloră (fără culoare), inodoră
(fără miros) și insipidă (fără gust). Apa poate proveni din izvoare, fi ltrată de straturile de sol. Apa de la robinet este fi ltrată și dezinfectată
în stațiile de tratare a apei.
Purifi carea apei se face cu ajutorul soluției de clor, aceasta fi ind folosită de mai bine de 100 de ani.
Apa minerală naturală este extrasă din surse subterane și are un
conținut specifi c de săruri minerale dizolvate, cu efecte benefi ce pentru sănătate. Apa minerală îmbuteliată poate fi carbogazoasă (cu efervescență) sau plată (fără efervescență).
Pentru a fi benefi că organismului uman, apa trebuie consumată la
o temperatură de cca 5°C. Cu cât este mai rece apa pe care o bem în
timpul meselor, cu atât mai lent va fi procesul digestiv.
De unde își ia organismul zilnic apa?
băuturi surse de hrană
z apă, sucuri,
ceai, băuturi
răcoritoare
z fructe și
legume
z lapte și
produse
lactate
z pâine și
cereale
z carne,
pește, ouă,
leguminoase
62% 18% 10% 8% 2%
Alimente de origine minerală,
vegetală și animală
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Alimente de origine minerală
¾ Ziua Internațională a Apei
se sărbătorește în ecare an pe
22 martie.
¾ 97% din apa de pe Pământ
este sărată, 2.1 % este închisă în
calotele polare și mai puțin de 1%
este disponibilă ca apă potabilă.
¾ Setea apare în momentul în
care organismul resimte un de -
cit de apă. Cantitatea de apă din
organism nu trebuie să scadă cu
mai mult de 1% pe zi. O scădere
de 2% a nivelului de apă din corp
duce la alterarea memoriei.
creier
75% sânge
83%
fi cat
85%
rinichi
83%
oase
22%
Organismul nostru este 60-70% apă!
mușchi
22%
ȘTIAȚI CĂ?
inimă
79%
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 39
40 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
40 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
REȚINEȚI!
Sare gemă
Sare de mare
Sare de Himalaya
Sare de masă
Sarea – prieten și dușman
Sarea (clorura de sodiu) este un complex de săruri minerale extrem de importante pentru metabolismul uman: sodiu (40%) și clor
(60%).
Sarea este folosită pentru a da un gust bun mâncării. De asemenea,
are și rol de conservant, fi ind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc.
Sarea gemă se extrage din saline (mine de sare). Pe lângă clorura
de sodiu, conține și alte elemente, printre care magneziu, calciu și iod.
Sarea de mare se obține din apa mărilor sau oceanelor prin procedee de evaporare a apei. Aceasta conține urme de minerale în funcție
de locul din care provine, și care nu se găsesc de obicei în sarea de
mină. Sarea de mare este mai puțin rafi nată decât celelalte săruri și
poate fi atât fi nă cât și grunjoasă.
Sarea de Himalaya este naturală, neprocesată și nerafi nată. Aceasta este extrasă manual din munții care îi dau numele. Se găsește sub
formă de cristale în două culori: roz sau negru, în funcție de zona din
care a fost extrasă. Are conținut redus de sodiu.
Sarea de masă este cea pe care o găsim de obicei în solnița de
pe masa fiecăruia dintre noi. Ea îndeplinește anumite condiții de
compoziție și puritate, este prelucrată chimic, mărunțită și are culoarea albă.
Consumată în exces, sarea poate duce la creșterea tensiunii arteriale, la boli de inimă și de rinichi, însă lipsa ei produce tulburări în organism. Un consum echilibrat ne menține sănătoși. Mai mult de 80% din
cantitatea de sare pe care majoritatea dintre noi o consumăm provine
din alimente procesate.
Legumele care conțin sodiu sunt: ridichile, spanacul, varza, dovleceii, fasolea, cartofi i și mazărea. Alte surse de sodiu sunt laptele, ouăle
și carnea de vită.
ü Consumul zilnic de sare recomandat este de cca 5 g.
ü Pentru a evita consumul excesiv de sare, aceasta poate fi înlocuită în mâncăruri cu ierburi aromatice și condimente.
ü Pentru buna funcționare a organismului uman, recomandarea
este de a consuma doi litri de lichide pe zi.
VOCABULAR
Alterare – deteriorare.
Exces – peste consumul recomandat.
VOCABULAR
lterare
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 41
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 41
Materiale folosite (fi g. 1):
z un borcan mic;
z apă caldă;
z o bucată de ață mai groasă;
z sare;
z o lingură cu suc de sfeclă roșie sau varză roșie;
z un pai sau bețișor;
z o scobitoare.
Etape de lucru:
1. Într-un borcan puneți apă caldă și sare în proporția următoare: o
lingură de sare la cca 30 ml apă. Amestecați încontinuu și puneți
sare până când aceasta nu se mai dizolvă (fi g. 2).
2. Adăugați sucul de sfeclă/varză roșie (fi g. 3).
3. De un capăt al aței legați scobitoarea, iar de celălalt paiul.
4. Sprijiniți paiul de gura borcanului și introduceți în apă capătul cu
scobitoarea, fără să atingeți fundul borcanului (fi g. 4).
5. Țineți borcanul la cald timp de câteva zile până când apa se evaporă și, atât pe ață cât și pe scobitoare, veți observa cum se formează mici cristale de sare, de culoare roz sau violet.
ACTIVITATE PRACTICĂ: SAREA CU CRISTALE COLORATE
¾ Sarea ajută la eliminarea
bacteriilor dintr-o rană deschisă.
¾ În apa sărată corpul uman
poate să plutească, fără să e nevoie să înoate.
¾ Dacă toate oceanele din
lume s-ar evapora, ar lăsa în
urma lor atât de multă sare, încât
ar putea acoperi suprafața Statelor Unite ale Americii.
¾ În trecut, sarea era extrem
de prețuită. În Imperiul Roman,
o ţerii și soldaţii primeau o alocaţie în sare (lat. sal, salis). De aici
a rămas și cuvântul care exprimă
remunerația pentru muncă – salariu (salarium).
ȘTIAȚI CĂ?
¾
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Dacă apa de la robinet are
un miros puternic de clor,
umpleți o cană cu apă și lăsați-o în frigider cca o oră.
Veți constata că mirosul de
clor va dispărea.
z Dacă apa are un aspect
tulbure, fi erbeți-o timp de
câ teva minute și lăsați-o să
stea, astfel ca eventualele
se di mente să se depună la
fund.
z Într-o soluție formată dintr-un litru de apă și un pumn
de sare, introduceți câteva
roșii foarte coapte, timp de
două-trei ore. Veți constata
că acestea se întăresc și vor
rezista mai mult timp până
la consum. Fig. 3 Fig. 4
Fig. 1 Fig. 2
42 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
42 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Alimente de origine vegetală
Legumele și fructele sunt produse vegetale comestibile în totalitate sau parțial, apreciate în alimentație pentru valoarea nutritivă, gustul și pentru posibilitatea de a face parte dintr-o varietate de meniuri.
Legumele și fructele conțin în principal apă (75−95%), substanțe
minerale, vitamine, glucide (zaharuri naturale), fibre, celuloză.
Se recomandă ca fructele și legumele să fi e consumate proaspete,
sub formă de salate, sucuri, smoothie, creme și piureuri crude.
Deși sub acțiunea căldurii calitățile nutritive pot fi diminuate, există legume care nu se pot consuma decât preparate la abur, înăbușite,
sub formă de piureuri, soteuri, supe-cremă etc. Fructele se regăsesc
sub formă de compoturi, în componența unor produse de cofetărie,
dulcețuri, gemuri, marmelade etc.
Prin congelarea legumelor și fructelor la cel mult trei ore după ce au
fost culese, vitaminele se păstrează.
Secretul unei alimentații sănătoase constă în consumul unei game
cât mai largi de fructe și legume, pentru că fi ecare fruct sau legumă are
benefi ciile sale.
¾ Coaja unor fructe conține REȚINEȚI!
mai mulți antioxidanți, vitamine,
minerale și bre vegetale decât
fructul în sine.
¾ Nutriționiștii au împărțit
fruc tele și legumele în cinci grupuri cromatice. Fiecare culoare
oferă diferite bene cii pentru
sănătate.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Smoothie
Salată de legume
Zmeură congelată
ü Este foarte important să mâncați cinci porții de legume și
fructe în fi ecare zi.
ü Fructele și legumele sunt o sursă importantă de vitamine
pentru organismul nostru.
ü Consumați orice fructe vă plac, însă pe stomacul gol, pentru
a benefi cia din plin de vitaminele, fi brele și carbohidrații
sănătoși pe care le conțin.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 43
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 43
Cerealele constituie baza alimentației pentru oameni.
Boabele de cereale sunt formate dintr-un strat de celuloză, un
strat intermediar bogat în proteine vegetale și un miez format din
amidon. În medie un bob de cereale conține 12% proteine, 75%
glucide (amidon), vitamine din complexul B, minerale − fosfor,
potasiu, magneziu, calciu (în straturile de înveliș ale boabelor),
fibre (celuloză).
z Grâul este materia primă utilizată la fabricarea pâinii. Conține
glucide (amidon) și proteine (gluten). Din grâu se obțin fulgi, griș,
făina (albă, semialbă, intermediară, neagră) necesară fabricării pâinii, produselor de panificație, de patiserie și a pastelor făinoase.
Făina albă și cea semialbă sunt mai sărace în substanțe nutritive
și fibre. În alimentație se recomandă făina integrală sau din „grâu
întreg”, care conține toate componentele bobului de grâu – înveliș
(tărâță), germeni și endosperm.
z Porumbul – prin măcinarea boabelor se obține mălaiul, folosit
pentru mămăligă, pufuleți și fulgi. Din embrionul bobului se extrage
uleiul de germeni de porumb.
z Orezul are conținut scăzut de proteine, celuloză și sodiu (indicat
în regimurile hiposodate), dar cel mai mare conținut de amidon (90%).
Nu conține gluten.
z Secara conține mai puține proteine, dar mai valoroase, și mai
multă celuloză decât grâul. Boabele servesc ca materie primă în industria amidonului, glucozei, alcoolului etc.
z Ovăzul se zdrobește cu coajă cu tot și se consumă sub formă de
fulgi de ovăz, cu grad ridicat de digestibilitate.
Zahărul se extrage din sfeclă-de-zahăr (conținut de 16−18% zaharoză) sau din trestia-de-zahăr (16−20% zaharoză). Are gust dulce,
este o importantă sursă de energie (100 g zahăr furnizează 400 kcal)
și are efect conservant (la concentrații de peste 63%). Alb sau brun,
zahărul are diverse texturi și forme: tos, pudră, cuburi etc.
Uleiurile vegetale provin din părți ale plantelor oleaginoase, cum
ar fi:
z din semințe: floarea-soarelui, soia, rapiță, susan, sâmburi de
struguri;
z din fructe: măsline, nuci, cocos, palmier;
z din tuberculi oleaginoși: arahide;
z din germeni oleaginoși: porumb.
Uleiul se păstrează în locuri răcoroase și întunecoase, deoarece își
pierde vitamina E dacă este expus la soare.
Cereale
Zahăr
Bob de grâu
Ulei
44 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
44 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
ü Consumat în exces, zahărul provoacă diabet, carii dentare,
obezitate, boli cardio-vasculare.
ü Uleiurile vegetale sunt sănătoase la temperatura camerei, dar
își pierd proprietățile nutritive prin încălzire.
ü Consumat în exces, zahărul provoacă diabet, carii dentare,
obezitate, boli cardio-vasculare.
ü Uleiurile vegetale sunt sănătoase la temperatura camerei, dar
își pierd proprietățile nutritive prin încălzire.
REȚINEȚI!
¾ Zahărul este cea mai bună
hrană pentru creier, ajutându-l
să reducă stresul.
¾ O lingură de ulei conține
aproximativ 160 de calorii.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Preparați o salată folosind
legume diferit colorate! Iată
câteva idei:
1. ceapă roșie, morcovi, porumb, țelină, broccoli și
fasole neagră;
2. salată verde, roșii, ceapă
roșie, năut, măsline negre și anghinare;
3. varză roșie, morcov, țelină și ardei gras roșu, galben și verde.
z Faceți un suc de fructe într-o combinație sănătoasă,
având grijă să nu amestecați fructe acide cu fructe
dulci.
VOCABULAR
Smoothie – băutură „groasă”
preparată dintr-un amestec de
fructe sau legume proaspete,
pasate întregi (suc, pulpă și semințe) în blender; se poate adăuga lapte, iaurt sau gheață în
cantități mici, iar pentru decorare − mentă sau bucăți întregi de
fructe sau legume.
Porție – cantitate de alimente
care îi revine unei ințe, într-un
timp determinat, pentru a-și
menține existența.
VOCABULAR
moothie
Boabe de soia
Completați tabelul cu legume și fructe din cele cinci grupe cromatice. Informați-vă cu ajutorul internetului despre benefi ciile fi ecărei grupe asupra organismului.
Realizați câte o fi șă cu imagini și informații pentru legumele și fructele din tabel.
LEGUME ȘI FRUCTE
roșii galbene și
portocalii verzi mov și albastre albe
ACTIVITATE PRACTICĂ: DOCUMENTARE PE INTERNET
Soia este o plantă de cultură din familia leguminoase, fi ind una dintre cele mai hrănitoare plante. Conține până la 40% proteine (comparativ cu carnea, care are doar 15-20%), lipide, glucide, săruri minerale
(calciu, fi er, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, sulf ), vitamine (A, B1, B2,
C, D, E), enzime.
Folosind internetul ca sursă de documentare căutați informații cu
privire la cinci produse care se obțin din soia și descrieți modul lor de
preparare.
Prezentați „călătoria” bobului de soia de la recoltare până la obținerea laptelui de soia.
PROIECT: CĂLĂTORIA BOBULUI DE SOIA
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 45
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 45
Alimente de origine animală
Carnea – cea mai importantă sursă de proteine
Carnea este un aliment bogat în proteine, lipide, apă, glucide și
substanțe minerale (potasiu, fosfor, sodiu, zinc, cupru).
Sursele de carne sunt porcinele, ovinele, bovinele, caprinele, vânatul, păsările de curte, peștele.
Prin alimentație, copiilor trebuie să li se asigure toată gama de
substanțe nutritive necesare dezvoltării corecte a organismului.
Este important ca alimentația acestora să includă carne provenită
de la animale hrănite corespunzător, fără hormoni sau antibiotice
(carne de pui, de curcan, carne slabă de vită sau miel, organe, carne
de pește gras).
Carnea se găsește la vânzare ambalată sau neambalată, în vitrine frigorifice, la temperaturi de până la 4°C pentru refrigerare și
până la -12°C pentru congelare.
În frigider, carnea crudă se păstrează în partea superioară a acestuia, sigilată în pungi de plastic sau cutii etanșe, dar nu mai mult
de 3−4 zile. Carnea crudă tocată, preparatele derivate din aceasta
(mici, hamburgeri, cârnați proaspeți) și ficatul se păstrează chiar
mai puțin, maximum 1−2 zile. Carnea preparată termic se păstrează în frigider maximum 4 zile.
Din carne se obțin diferite preparate: cârnați, salam, pastramă,
conserve etc. Acestea se prepară cu diferite condimente, stimulând
pofta de mâncare. De aceea, mezelurile se consumă la începutul
mesei.
Acestea se prepară prin diferite metode și conțin mulți aditivi alimentari.
Preparatele din carne se pot păstra perioade mai îndelungate de
timp în frigider, deoarece au în compoziție conservanți.
Carne crudă
Produse din carne
Conservă de carne
Carne tocată
¾ Decongelarea corectă a căr nii
presupune scoaterea acesteia din
congelator și punerea în frigider,
pe o tavă, pentru a se decongela
treptat, prevenind astfel alterarea.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
REȚINEȚI!
ü Necesarul zilnic de carne variază în funcție de greutate și tipul
de activitate al unei persoane și este de 100-150 g.
ü Consumul de carne în exces conduce la obezitate.
ü Carnea destinată vânzării trebuie să fi e verifi cată sanitar și
marcată în acest sens, pentru evitarea comercializării produselor
contaminate.
46 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
46 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Laptele − sursă de calciu și fosfor
Laptele este un aliment bogat în proteine, lipide, glucide, apă,
substanțe minerale (calciu, potasiu și fosfor − importante în alimentația copiilor), vitamine (A, B și D). Este recomandat pentru buna
funcționare a organismului, imunizare, creșterea energiei.
Sursele de lapte sunt: vacă, oaie, capră, bivoliță.
Forme de comercializare a laptelui
Oul – alimentul complet
Oul reprezintă o sursă importantă de proteine, lipide, glucide,
substanțe minerale și vitamine (A,D, E, B).
Numărul de ouă care pot fi consumate într-o săptămână de către
o persoană este de trei, cel mai sănătos mod de preparare fiind prin
fierbere. Ideal este să consumați ouăle dimineața.
Sursele de ouă pentru consum sunt: găina, rața, curca, gâsca.
Oul este format din albuș, gălbenuș, cameră de aer, coajă. Albușul nu conține grăsimi și colesterol, gălbenușul este bogat în vitamine (B, A, D, K și E), substanțe minerale (fier, calciu și fosfor).
Ouăle se pot consuma fierte, prăjite și ca adaosuri în diferite preparate (cozonac, maioneză, prăjituri).
Ouăle se păstrează în frigider în cofrajul original, pe un raft cât
mai de sus, până la 3−5 săptămâni.
REȚINEȚI!
ü Necesarul zilnic de lapte și produse lactate este de 2−3 porții.
ü Laptele nu trebuie să lipsească din alimentația copiilor.
¾ Laptele are conținut diferit de
grăsimi, variind de la 3,5% laptele
integral până la 0,1% laptele degresat.
¾ Smântâna este stratul de
grăsime de culoare alb-gălbuie
format pe suprafața laptelui de
vacă sau de bivoliță ne ert și lăsat la temperatura camerei.
¾ Termenul „proteină” provine din grecescul proteios care
înseamnă „a pe primul loc”,
deci carnea, care este bogată în
această substanță, ajută organismul uman să funcționeze corect.
¾ Ouăle nu trebuie consumate crude, deoarece pot contaminate.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Laptele integral sau semidegresat se poate păstra în frigider maximum cinci zile în cutia originală sau în sticlă închisă etanș, în partea
superioară a frigiderului. Brânzeturile moi se păstrează între trei și
șapte zile în frigider, cele tari o lună. Smântâna se păstrează cel mult o
săptămână, pe când iaurtul poate rezista aproape o lună la rece. Păstrat
în ambalajul original, untul se poate ține până la trei luni în frigider.
De consum Conserve din lapte Produse lactate
¾ Nu există diferențe între
ouăle care au coaja de culori diferite. Culoarea acesteia depinde
de rasa găinii.
¾ Proteinele care se găsesc
în ouă sunt cele mai bune, ind
absorbite cel mai ușor de organismul uman.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Vaca – sursă de lapte
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 47
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 47
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Testați calitatea cărnii
prin introducerea unui cuțit fi erbinte într-o bucată
de carne. Dacă e alterată,
cuțitul emană un miros
puternic și respingător.
z Testați calitatea smântânii cu o frunză de nuc.
Dacă suprafața încercată
devine albastră, smântâna
este falsifi cată prin adăugare de amidon.
z Testați prospețimea oului.
Umpleți un bol cu apă rece și
puneți oul în el. Dacă acesta
va sta pe fundul vasului, e
proaspăt. Dacă va pluti la suprafața apei, oul este vechi și
nu trebuie consumat.
Ou proaspăt
Ou vechi
Materiale folosite:
z lapte de vacă − 200 ml;
z zeamă de lămâie obținută din ½ lămâie;
z oală;
z lingură de lemn;
z strecurătoare/ săculeț din tifon.
Etape de lucru:
1. Puneți laptele la fi ert într-o oală (fi g. 1).
2. Când laptele începe să fi arbă, adăugați zeama de lămâie și amestecați cu lingura (fi g. 2).
3. Opriți focul, așteptați câteva minute și veți vedea cum se formează cocoloașe de brânză (fi g. 3).
4. Separați brânza de zer cu ajutorul unei strecurătoare sau al unui
săculeț din tifon și veți obține o bucată de brânză închegată.
(fi g. 4, 5, 6).
Căutați în reviste, cărți de bucate, pe internet alte rețete de preparare a brânzei prin închegarea laptelui.
ACTIVITATE PRACTICĂ: OBȚINEREA BRÂNZEI PRIN
ÎNCHEGAREA LAPTELUI CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE
VOCABULAR
Condimente – nume dat unor
substanțe de natură vegetală,
animală care, adăugate unor
produse alimentare, le oferă un
gust bun sau o aromă plăcută.
VOCABULAR
Fig. 5
Fig. 3
Fig. 1 Fig. 2
Fig. 4
Fig. 6
48 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
48 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Calitatea produselor alimentare
(proprietăți organoleptice, valoarea nutritivă,
energetică și estetică)
Calitatea produselor alimentare reprezintă o noțiune complexă, care
include mai multe aspecte obligatorii: proprietăți organoleptice, valoare
nutritivă, valoare energetică și valoare estetică (de prezentare).
Produsele alimentare neambalate sunt selectate în funcție de
proprietățile organoleptice, iar produsele ambalate în funcție de
elementele de informare și identificare existente pe ambalaj.
Proprietăți organoleptice:
Se stabilesc cu ajutorul organelor de simț și sunt reflectate în
senzațiile create.
Proprietăți
organoleptice
PIPĂIT:
neted, aspru, tare,
moale, fraged,
făinos, uleios.
AUZ
zgomotul
băuturilor
carbogazoase
sunet la presare/lovire/
rupere
sunet la
masticare
GUST
amar
sărat
dulce
acru
VĂZ MIROS
Alimentele de origine vegetală
se obţin din materii prime de origine vegetală; ele se pot consuma
în stare proaspătă sau prelucrată. Cele mai importante alimente
consumate în stare proaspătă sunt
fructele și legumele.
Principalele alimente de origine animală sunt carnea, laptele și
ouăle.
Apa și sarea sunt considerate
de origine minerală, deoarece
provin din scoarţa Pământului.
SĂ NE AMINTIM!
¾ Oul reprezintă o excelentă
sursă de proteine de calitate superioară, proteinele albușului și cele
ale gălbenușului alcătuind împreună cel mai valoros amestec proteic care poate întâlnit în natură.
¾ În formă uscată, ciupercile sunt foarte hrănitoare. Ele au
aproape la fel de multe proteine
ca și carnea de vită și o cantitate
semni cativă de glucide.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Înainte de a cumpăra un pepene verde verifi cați dacă este
copt astfel: ciocăniți în coajă
și dacă se aude ca și când ar fi
gol, înseamnă că este numai
bun de luat acasă.
z Cu cât este mai uscată codița
pepenelui roșu, cu atât acesta
este mai copt și mai zemos.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 49
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 49
Ambalaj carton
Ambalaj lemn – lădiţă
Ambalajul unui produs are următoarele roluri:
z oferă date de identificare-informare;
z contribuie la educarea și dezvoltarea gustului pentru frumos prin
formă, culoare, text;
z are rol de protecție și menține calitatea produsului;
z ușurează manipularea produsului.
Grafica are rol important din punct de vedere estetic, dezvoltă imaginația, prezintă marfa într-o formă atrăgătoare, cu efect imediat. Ambalajele
estetice oferă cumpărătorului încredere în marfa prezentată, constituind
totodată un mijloc de reclamă.
Ilustrația unui ambalaj poate fi un desen sau o fotografie.
Ambalajele se pot confecționa din:
z material plastic;
z lemn;
z textile;
z sticlă;
z hârtie;
z metal.
Ambalajele din materiale antipoluante, care se impun tot mai mult,
îndeplinesc o serie de criterii, printre care:
z consum minim de material;
z posibilitatea de reciclare a ambalajului, după utilizare (vezi fig. 1, p. 52);
z lipsa substanțelor nocive prin distrugerea materialului.
Informațiile care apar pe ambalaje și etichete
z Denumirea și marca produsului u
z Termenul de valabilitate vpentru produsele alimentare este limita de timp/data stabilită de producător până la care un produs își păstrează caracteristicile specifice inițiale, dacă au fost respectate condițiile de
transport, manipulare, depozitare și păstrare.
z Cod de bare w: este format din mai multe linii verticale sub care
există cifre care semnifică: țara de origine, producătorul, denumirea produsului și cifra de control a acestuia.
z Contact firma producătoare x
z Ambalaj reciclabil y
z Ingrediente z
z Condiții de păstrare {
z Cantitatea netă |
z Valoarea energetică (kcal): este determinată de prezența substanțelor care prin ardere în organism dau o cantitate de energie.
z Valoarea nutritivă (declarație nutrițională).
˜v
˜u
˜w
˜y
˜x
˜z
˜{
˜|
50 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
50 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Valoarea nutritivă, energetică și estetică
Valoarea nutritivă este dată de cantitatea de substanțe nutritive pe
care le oferă produsul organismului uman.
Valoarea energetică (calorică) este determinată de prezența substanțelor care prin ardere în organism îi dau acestuia o cantitate de
energie.
Valoarea estetică a produselor alimentare se referă la două aspecte:
z estetica produsului:
ü aspectul exterior: formă, culoare, caracteristicile suprafeței și modul de decorare;
ü aspectul interior: culoare, structură, porozitate, formă și repartiția golurilor, uniformitatea în secțiune a produsului, diferențierile
dintre partea exterioară și interioară a produsului (produse de panifi cație).
z estetica ambalajului.
În concluzie, alimentele de calitate trebuie să fi e:
z obținute din materii prime de calitate, cât mai naturale;
z economice;
z obținute folosind tehnici de preparare adecvate;
z prezentate cât mai atractiv.
1. Analizați din punct de vedere organoleptic un produs alimentar
neambalat.
2. Decupați/desenați elementele de informare și identifi care de pe
ambalajele pe care le aveți la dispoziție și realizați un nou ambalaj
pentru un produs alimentar, pe grupe de câte patru elevi.
Realizați apoi o reclamă pentru produsul alimentar și alegeți un
membru al echipei care să îl prezinte.
3. Spuneți pe scurt ceea ce apreciați la un ambalaj al unui produs
alimentar. Explicați alegerea făcută.
ACTIVITĂȚI PRACTICE: CRITERII DE SELECȚIE
A PRODUSELOR ALIMENTARE
¾ Codurile de bare au apărut 1. Analizați din punct de vedere organoleptic un produs alimentar
în 1948, însă de-a lungul timpului au suferit mai multe modi-
cări. Pre xul alocat României
de Asociaţia Internaţională de
Numerotare a Articolelor (EAN
International) este 594, regăsit
în primele trei cifre ale codului.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
REȚINEȚI!
ü Elementele de identifi care sunt: denumirea produsului, denumirea producătorului și cantitatea.
ü Elementele de informare sunt compoziția produsului ambalat,
indicații de utilizare sau păstrare, data fabricației, termenul de garanție/valabilitate.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 51
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 51
SUBSTANȚE NUTRITIVE
1. Au rol plastic în regenerarea și formarea
țesuturilor.
2. Au aport energetic (1 g = 4,1 kcal).
3. Se găsesc în carne, lapte, ouă, salată, cereale,
legume, leguminoase.
proteine
1. Se numesc grăsimi.
2. Au rol energetic (1 g = 9,3 kcal).
3. Se găsesc în carne, lapte, ouă, unt, ulei, nuci,
alune.
4. Prezența lor în alimente influențează
păstrarea acestora.
lipide
1. Sunt substanțe dulci.
2. Au rol energetic (1 g = 4,1 kcal).
3. Se găsesc în miere, fructe, lapte, legume,
boabele cerealelor.
glucide
1. Au rol multiplu: A – pentru văz (salată, morcov); D – osificare (gălbenuș de ou, untură
de pește, ciuperci); C – rezistență la răceli,
cicatrizarea rănilor (măceșe, lămâi, portocale,
morcovi).
2. Pot fi liposolubile (A, D, K, E) și hidrosolubile (B, C).
vitamine
1. Au rol în desfășurarea proceselor vitale, intră în
alcătuirea sângelui, oaselor, mușchilor, nervilor.
2. Acestea sunt sodiu, fier, calciu, magneziu,
fosfor, iod.
3. Se găsesc în lapte, ouă, cereale, fructe, legume,
carne.
substanțe
minerale
Alimente bogate în proteine
Nuci
Miere
Fructe de măceș
Legume și fructe bogate
în substanțe minerale
52 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
52 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
VOCABULAR
Calorie – unitate de măsură
care indică energia furnizată organismului de un aliment.
Organoleptic – apreciere a
calității produselor alimentare
cu ajutorul văzului, mirosului,
gustului și, uneori, al pipăitului.
Nutritiv – bogat în substanțe
hrănitoare.
Estetic – frumos.
VOCABULAR
1. Utilizând metoda colajului realizați o planșă grupând alimentele
în funcție de proprietățile organoleptice.
2. Realizați o activitate de colectare selectivă a deșeurilor din perimetrul școlii. Completați albumul clasei cu imagini din cadrul activității și propuneți soluții de refolosire a acestora și de protejare a
mediului.
PORTOFOLIU: RECICLARE
¾Glucidele se mai numesc și
carbohidrați.
¾ Mărul are gust minunat, aspect plăcut și substanţe nutritive
dintre cele mai sănătoase. Mărul
conţine vitaminele A, B1, B2, C și
substanţe nutritive ca magneziu,
fosfor, er și potasiu.
¾ Glutenul este o proteină
care se găsește în cereale (grâu,
orz, secară, ovăz).
ȘTIAȚI CĂ?
¾
REȚINEȚI!
ü Încercați să faceți exerciții fi zice. O dietă sănătoasă se bazează
pe exerciții fi zice regulate care ajută la menținerea unui echilibru al
consumului de calorii și implicit al greutății corporale.
ü Fiți atenți la calitatea mâncării, nu la cantitate. Nu ignorați proprietățile organoleptice (miros, gust etc.) identifi cate sau informațiile
de pe ambalaj atunci când doriți să alegeți un aliment de calitate.
ü O dietă bazată pe fructe, legume, cereale integrale și semințe
este cea mai sănătoasă dietă posibilă. Alegeți legume crude, fructe
proaspete și cereale integrale. Este bine să mâncați ocazional și carne de pasăre și pește.
ü Nu luați de bun exemplul american. Carnea roșie, cerealele
rafi nate, cartofi i, băuturile care conțin zahăr și snakurile sărate fac
parte din cultura americană și sunt foarte nesănătoase.
Producător
reciclator
2 lei/kg
0,65 lei/kg Colectare directă
Produse
Ambalaje
Container deşeuri
Administrația Fondului pentru Mediu
Organizație transfer de responsabilitate
Colector / Firmă de salubritate
PLASTIC
METAL STICLĂ HÂRTIE
colector deșeuri reciclabile
Opțiunile producătorilor în reciclarea ambalajelor
fi g. 1
Calculați valoarea energetică pentru 100 g de ciocolată care conține
45 g glucide, 37 g lipide, 12 g proteine, apă, vitamine.
ACTIVITATE PRACTICĂ: VALOAREA ENERGETICĂ
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 53
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 53
Protecția consumatorului
SCURT ISTORIC
Eticheta reprezintă totalitatea
informaţiilor care însoţesc un
produs și care sunt de regulă înscrise pe ambalaj; eticheta oferă
consumatorului detaliile privind
caracteristicile produsului.
SĂ NE AMINTIM!
Protecția consumatorului este cunoscută încă din anul 1750 î.H.,
când, în Mesopotamia antică, au fost impuse reguli privind creditul,
împrumutul, calitatea mărfurilor și a serviciilor, prin „Codul lui Hammurabi”.
Prin Ordonanța Guvernului nr. 21/1992 privind protecția consumatorilor se înfi ințează Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorului (ANPC). Legea nr. 11/1994 este legea protecției consumatorului
și cuprinde drepturile consumatorilor.
ANPC are rolul de a coordona și realiza strategia și politica Guvernului în domeniul protecției consumatorilor, acționând pentru prevenirea și combaterea practicilor care dăunează vieții, sănătății, securității sau intereselor economice ale consumatorilor.
ANPC evaluează efectele pe piață ale sistemelor de supraveghere
a produselor și serviciilor destinate acestora. ANPC are în subordine:
Comisariatele Județene pentru Protecția Consumatorilor (CJPC) și Comisariatul pentru Protecția Consumatorilor al Municipiului București.
Printre atribuțiile ANPC se numără:
Drepturile consumatorilor
Drepturile consumatorilor sunt menționate în O.G. nr. 21/1992, cu
modifi cările și completările ulterioare:
z dreptul de a fi informat − dreptul de a avea elemente necesare
pentru a lua o decizie, pentru a face o alegere;
z dreptul de a fi protejat împotriva informației, publicității, etichetării sau a altor practici frauduloase, înșelătoare sau false;
desfăşurarea unor
activităţi de informare,
consiliere şi educare
a consumatorilor
verifi carea respectării
standardelor obligatorii
de către agenţii
economici
constatarea unor
contravenţii şi aplicarea
de amenzi
informarea consumatorilor
asupra riscurilor produselor/
serviciilor neconforme
ANPC
ATRIBUŢII
54 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
54 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
z dreptul de a alege − dreptul de a avea acces la o varietate de produse și servicii, la prețuri stabilite pe baza concurenței;
z dreptul de a fi ascultat − se referă la posibilitatea consumatorilor de a-și exprima nemulțumirile legitime referitoare la bunuri și servicii și la condițiile de cumpărare ale acestora;
z dreptul la despăgubire − cuprinde dreptul rezolvării echitabile a
revendicărilor justifi cate pe baza dovezii unui bon fi scal;
z dreptul la un mediu ambiant sănătos − dreptul la un mediu
natural care să îmbunătățească ceea ce se defi nește drept „calitatea
vieții”.
Informare incorectă/incompletă
În cazul în care consumatorul nu este informat corect și nu sunt
respectate condițiile de mai jos, atunci produsele sunt neconforme, iar
drepturile consumatorului sunt încălcate.
¾ 15 martie este ziua Ziua
Mondială a Drepturilor Consumatorului.
¾ Bacteria Salmonella a fost
descoperită de dr. Daniel E. Salmon. Această bacterie poate
întâlnită în carnea de vită, carnea păsărilor de curte, în ouă,
pe fructele sau legumele nespălate. Intoxicația alimentară cu
Salmonella poate să declanșeze
complicații grave în cazul persoanelor cu un sistem imunitar
slăbit.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Produse neconforme
și încălcarea
drepturilor
consumatorului
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Ați achiziționat un produs alimentar neconform. Folosind
modelul alăturat, redactați o
sesizare către CJPC.
Bon fi scal – dovada plății unui
produs
Către CJPC,
1.Numele şi prenumele _________________________________________
Adresa ___________________________ Nr. telefon _________________
2. Denumirea şi adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a prestat serviciul _____________________________________
3. Produsul sau serviciul reclamat (elemente de identifi care şi caracterizare) _______________________________________________________
4. Data achiziționării produsului / serviciului_______________________
5. Detalii cu privire la defi ciențele reclamate:_______________________
6. Pretențiile reclamantului:_____________________________________
7. Documente probatorii anexate:factură/bon fi scal:_________________
Data și semnătura
MODEL RECLAMAȚIE
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 55
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 55
Atunci când cumpărați produse alimentare sau bunuri de larg consum trebuie solicitat bonul fi scal. Toate bonurile trebuie să conțină informații clare.
Prezentând bonul fi scal, aveți dreptul să:
z solicitați alt produs, în schimbul celui pe care l-ați cumpărat, dacă
acesta nu este conform;
z cereți returnarea banilor.
¾ Odată consumate, produsele alterate cresc riscul apariției
intoxicațiilor și toxiinfecțiilor alimentare.
¾ În secolul al XV-lea, în Austria, vânzătorii de lapte alterat primeau drept pedeapsă să bea tot
laptele stricat scos la vânzare.
¾ În Franţa, cine vindea ouă
stricate devenea ţinta acestora.
¾ În 1906, s-a introdus în
S.U.A. legea controlului medicamentelor și a produselor din
carne. Totodată, a fost în inţată
Comisia Federală pentru Comerţ și s-au adoptat legile antimonopol.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Realizați o fi șă de observații pe parcursul unei săptămâni, pentru
trei produse alimentare păstrate în aceleași condiții: de exemplu o felie de pâine, o banană, un pahar cu lapte. Notați observațiile în fi ecare
zi, urmărind proprietățile organoleptice ale fi ecărui produs. La fi nal
precizați factorii de mediu care au infl uențat calitatea alimentelor.
PORTOFOLIU: CONDIȚII DE PĂSTRARE A ALIMENTELOR
1. Analizați din punct de vedere organoleptic un produs alimentar
neambalat. Precizați ce probleme pot apărea astfel încât produsul să nu poată fi consumat.
2. Care sunt aspectele ce trebuie urmărite în cazul produselor alimentare ambalate?
3. Precizați patru drepturi ale consumatorului și cum acționați
atunci când acestea sunt încălcate.
4. Realizați un joc de rol cu trei elevi din clasă − un cumpărător, un
vânzător, un reprezentant CJPC − în care să prezentați încălcarea
unui drept al consumatorului. Exprimați-vă opinia cu privire la
încălcarea acestui drept.
ACTIVITĂȚI PRACTICE: DREPTURILE CONSUMATORILOR
1. Analizați din punct de vedere organoleptic un produs alimentar
VOCABULAR
Consumator − persoană care
consumă bunuri materiale pentru satisfacerea necesităților sale.
Reclamație − petiție, plângere
împotriva unui abuz.
A despăgubi − a plăti atât cât
costă, acoperind o pagubă.
VOCABULAR
REȚINEȚI!
Înainte de a cumpăra un produs informați-vă despre:
ü data de expirare;
ü numele și adresa producătorului;
ü condițiile de depozitare și de folosire;
ü țara de origine;
ü lista ingredientelor folosite;
ü cantitatea ingredientelor;
ü instrucțiunile de utilizare;
ü mențiunile suplimentare pe grupe de alimente.
56 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
56 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Elemente de desen geometric aplicate
la realizarea ambalajelor produselor alimentare
Realizarea ambalajelor este unul dintre cele mai importante elemente ale comercializării produselor, deoarece acestea trebuie să asigure protecția, manipularea, informarea și prezentarea produsului.
Elementele prin care un ambalaj poate atrage atenția cumpărătorului asupra unui produs sunt:
z tipul;
z eticheta;
z marca;
z forma;
z estetica.
Forma ambalajelor are în vedere conținutul și dimensiunea produselor, astfel încât acestea să poată fi utilizate, transportate și depozitate
cu ușurință.
Ambalajele pot confecționate din hârtie, carton, plastic, metal, sticlă, lemn.
SĂ NE AMINTIM!
VOCABULAR
Manipulare – manevrare, mânuire.
Ambalare – împachetare de
mărfuri/produse.
VOCABULAR
1. Realizați un ambalaj în formă de paralelipiped urmărind etapele
din fi gura 1.
2. Identifi cați formele ambalajelor prezentate în lecție.
ACTIVITĂȚI PRACTICE: AMBALAJUL
Ambalaj pizza
Ambalaj popcorn
Pliculețe ceai
Fig. 1
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 57
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 57
Producția și etichetarea produselor ecologice
și rolul acestora în asigurarea sănătății
Coş cu legume ecologice
Vaci la o fermă ecologică
Cultură de salată bio
Producția produselor ecologice
Producția ecologică înseamnă obținerea de produse agroalimentare fără utilizarea produselor chimice.
Agricultura ecologică este acel tip de agricultură care minimalizează
impactul uman asupra mediului înconjurător, funcționând cât mai natural posibil și contribuind major spre o dezvoltare durabilă.
Finalitatea acestui tip de agricultură este de a obține produse agricole și alimentare proaspete și autentice, asigurând încrederea consumatorilor în acestea.
Rolurile acestui sistem de agricultură sunt:
z produce hrană potrivită organismului uman, folosind resursele
existente;
z asigură bazele unei dezvoltări durabile a producției ecologice;
z creează mai multe locuri de muncă, aduce bunăstarea comunităților rurale.
Pentru fermierii mici și mijlocii, mai ales, agricultura ecologică poate fi o soluție care să îi ajute să își exploateze pământul cu un profi t
mai mare, dar și pentru a-l proteja, aplicând tehnici agricole specifi ce
agriculturii bio.
REȚINEȚI!
Câteva practici tipice specifi ce agriculturii ecologice:
ü produsele nu sunt tratate cu substanțe chimice pentru combaterea bolilor și a dăunătorilor;
ü se practică rotația culturilor pentru utilizarea efi cientă a resurselor disponibile la fața locului;
ü este restricționată utilizarea insecticidelor și pesticidelor, iar la
momentul procesării alimentelor se restricționează folosirea aditivilor și a substanțelor chimice de sinteză;
ü este interzisă utilizarea semințelor modifi cate genetic;
ü utilizarea pe post de îngrășăminte sau furaje a gunoiului obținut de la grajduri;
ü se aleg specii de plante și animale rezistente la boli și adaptate
condițiilor locale.
58 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
58 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Etichetarea produselor ecologice
Produsele ecologice sunt obținute și etichetate astfel încât să informeze cumpărătorul că produsul și/sau, după caz, ingredientele acestuia au fost obținute în conformitate cu metodele de producție ecologică, și anume:
z etichetarea, publicitatea sau documentele comerciale pot conține
anumiți termeni, cum ar fi „eco” și „bio” , pentru a caracteriza un produs ecologic, ingredientele sau materiile prime ale acestuia;
z etichetarea unui produs ecologic trebuie să fi e ușor vizibilă pe
ambalaj și să conțină o referință la organismul de control care certifi că
produsul în cauză;
z sigla „ae” este utilizată în scopul certifi cării-identifi cării produselor agroalimentare ecologice și garantează că produsele agroalimentare sunt obținute conform legislației.
¾ Alimentele bio au un conținut dublu de antioxidanți față
de cele industriale.
¾ Pentru copii, alimentele bio
sunt o binefacere, aceștia ind
mult mai sensibili la produsele
toxice din pesticide.
¾ Agricultura și zootehnia
bio au creat un nou stil de viață, în care principalul argument
este respectul pentru ceea ce se
găsește în jur, respectul față de
natură și față de muncă.
1. Vizionați un fi lm documentar privind rolul agriculturii ecologice. Prezentați un produs ecologic pe care îl consumați frecvent și
comparați-l cu unul normal, precizând câteva avantaje ale agriculturii ecologice. Care produs credeți că este de preferat?
2. Confecționați un ambalaj pentru un produs alimentar ecologic
obținut în propria gospodărie.
3. În cazul în care ați putea fi întreprinzători și ați demara propria
afacere, care ar fi cultura agricolă/ specifi cul fermei/ produsele
ecologice pe care le-ați viza?
4. Pentru alegerea făcută la punctul 3, specifi cați câteva tehnologii
de cultură a plantelor/de îngrijire a animalelor.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Realizați o colecție de imagini/ambalaje a unor produse alimentare
ecologice.
PORTOFOLIU: PRODUSE ECOLOGICE
ACTIVITĂȚI PRACTICE: AGRICULTURA ECOLOGICĂ
Fructe şi legume bio Vizionați un fi lm documentar privind rolul agriculturii ecologi-
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 59
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 59
Factori de mediu care infl uențează prelucrarea,
transportul și depozitarea produselor alimentare
Mediul infl uențează alimentele de-a lungul procesului de obținere
a acestora, determinând modifi cări asupra compoziției și salubrității
produsului alimentar.
Asigurarea calității trebuie respectată pe traseul pe care îl urmează produsele alimentare, de la producător la consumator, prin măsuri
speciale privind ambalarea, manipularea, transportul, depozitarea,
expunerea în vederea vânzării.
Pentru păstrarea salubrității produselor, trebuie respectate anumite condiții igienico-sanitare, printre care:
z folosirea ambalajelor confecționate din materiale rezistente care
să poată fi reutilizate în urma spălării și dezinfectării;
z alegerea ambalajelor să țină cont de caracteristicile produsului.
Producția presupune o succesiune de operații tehnologice prin
care se realizează produsele.
Depozitarea corespunzătoare constă în menținerea calității unui
produs alimentar, astfel încât să se prevină modifi cări nedorite ale
acestuia.
Transportul
Transportul produselor alimentare presupune respectarea unor
condiții igienice, printre care se numără:
z utilizarea unor mijloace de transport specifi ce produsului transportat, unele fi ind izoterme (pentru lapte, carne etc);
z încărcarea și descărcarea produselor să fi e executată de către personal echipat corespunzător;
z asigurarea curățeniei prin spălarea și dezinfectarea mijloacelor
de transport.
La nivelul României și al Europei, transporturile de mărfuri perisabile se desfășoară în general pe căile rutiere, deoarece timpii de livrare
a mărfurilor sunt mai reduși.
ü Garantarea calității pentru
con su matori implică termenul
de valabilitate și condițiile de
păstrare ale unui produs alimentar.
SĂ NE AMINTIM!
Salată ambalată în cutii de plastic
Cisternă cu lapte
Lucrător care aranjează produsele
pe raª uri
REȚINEȚI!
ü Condițiile igienice de transport, manipulare, depozitare sunt la
fel de importante precum cele de prelucrare și ambalare. Nerespectarea acestora periclitează calitatea alimentelor.
60 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
60 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Factori de mediu
Temperatura
Temperatura trebuie asigurată în funcție de natura produsului depozitat, durata de depozitare etc. De exemplu, ceapa se păstrează într-un loc răcoros și uscat (cămară), morcovii într-un loc răcoros și cu
umiditate mare (beci).
Creșterea temperaturii poate duce la uscarea unor produse, la decongelare sau poate crea condiții favorabile dezvoltării unor microorganisme.
Scăderea temperaturii poate determina înghețarea produselor.
Umiditatea
Creșterea umidității aerului poate conduce la umezirea produselor.
Astfel, unele produse precum legumele și fructele uscate, biscuiții, laptele praf, sarea etc. se degradează calitativ dacă sunt păstrate în depozite cu aer umed.
Scăderea umidității aerului duce la pierderea apei din produse. Deshidratarea provoacă la unele produse veștejirea (legume și fructe proaspete), iar la altele, uscarea lor (pâine).
Valoarea optimă pentru umiditatea aerului este de 65%.
Lumina
Radiațiile luminoase declanșează reacții fotochimice care conduc
la scăderea conținutului sau chiar distrugerea totală a vitaminelor,
râncezirea grăsimilor, dezghețarea produsului etc.
¾ Transportul de scurtă
durată al cărnii se face cu mijloace auto la care încăperile
de depozitare sunt căptușite
cu materiale metalice inoxidabile, iar pentru transportul
de lungă durată se folosesc
mijloace frigorifice.
¾ Peștele întreg se transportă în lăzi cu gheață mărunțită; peștele eviscerat se
transportă cu mijloace frigorifice în care temperatura nu
trebuie să depășească 4°C.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
VOCABULAR
Perisabilitate – trăsătura produselor alimentare de a-și modi-
ca în timp caracteristicile inițiale.
Salubritate – stare generală
favorabilă a condițiilor igienice și
sanitare dintr-un loc.
VOCABULAR
Pește înghețat
Pâine mucegăită, fructe veștejite
Așezați pe o tavă: o farfurioară cu sare, una cu făină, o banană, o
ciupercă, o legătură de pătrunjel; lăsați tava în cămară timp de patru
zile. Scrieți ce ați observat în legătură cu aspectul produselor după cele
patru zile.
ACTIVITATE PRACTICĂ: FACTORII DE MEDIU
DIN BUCĂTĂRIE
Realizați un desen/colaj care să cuprindă maximum zece produse alimentare și precizați cele mai frecvente cauze ale perisabilității
acestora.
PORTOFOLIU: PERISABILITATEA ALIMENTELOR
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 61
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 61
Tehnologii de preparare a hranei
(gastronomie)
Bucătăria este spațiul în care se prepară alimentele, se depozitează
o parte dintre ele și, eventual, se servește masa.
Pentru aplicarea diferitelor tehnologii asupra alimentelor se folosesc
diverse vase, ustensile, dispozitive, aparate electrocasnice.
Ustensilele sunt obiecte utilizate la pregătirea și fi nisarea preparatelor culinare. Cel mai des folosite sunt: răzătoarea, telul, tocătorul,
strecurătoarea.
Dispozitivele se folosesc pentru realizarea mai ușoară și mai rapidă a operațiilor de prelucrare/pregătire a produselor alimentare. Printre acestea se numără: dispozitivul pentru curățat cartofi , tirbușonul,
deschizătorul de conserve, dispozitivul pentru scos sâmburi, dispozitivul pentru zdrobit usturoiul etc.
Aparatele electrocasnice sunt acționate electric și se folosesc pentru următoarele scopuri:
z prelucrarea mecanică a alimentelor: mașina de tocat carne, cafetieră, robot de bucătărie, mixer;
z păstrarea și conservarea produselor alimentare: frigider, combină frigorifi că, vitrină frigorifi că;
z prepararea termică a alimentelor: plită electrică/gaz, cuptor cu
microunde, aparat de prăjit pâine, mașină pentru preparat pâine/aluaturi, aparat de vidat alimente;
z păstrarea igienei vaselor, ustensilelor, tacâmurilor: mașină de
spă lat vase.
Tel
Deschizător de conserve
Aparat de vidat
¾ Unul din marile avantaje ale mașinii de spălat vase
este consumul redus de apă;
curățarea se face la temperaturi ridicate, fiind astfel mai
eficientă.
¾ Cea mai ieftină și eficientă
metodă de îndepărtare a mirosului din frigider este folosirea
bicarbonatului de sodiu și a
oțetului.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Bucătăria: vase, ustensile, dispozitive,
aparate, factori de confort
62 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
62 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Vasele sunt recipiente de diferite dimensiuni folosite pentru prepararea și păstrarea alimentelor. Acestea pot fi confecționate din tablă
emailată, aluminiu, sticlă termorezistentă, oțel inoxidabil, tefl on.
Vesela este formată din farfurii care pot fi din porțelan, ceramică,
sticlă. Acestea sunt de mai multe feluri:
z întinse mari, care se folosesc și ca farfurii suport;
z întinse mijlocii, pentru servirea antreurilor reci și calde;
z adânci/boluri pentru servirea preparatelor lichide (supe/ciorbe);
z întinse mici, pentru servirea deserturilor.
Tacâmurile se folosesc la servirea preparatelor. Un set conține șase
tacâmuri din fi ecare fel și este format din: linguri, furculițe, cuțite și
lingurițe. Ele sunt confecționate din oțel inoxidabil, aluminiu, argint,
material plastic.
La acestea se mai pot adăuga furculițe și cuțite pentru aperitive,
care sunt mai mici decât cele de bază, furculițe pentru salată, cuțite
pentru prăjituri, polonic pentru supă, clește pentru grătar.
Paharele se folosesc la servirea băuturilor și au forme și mărimi diferite, în funcție de băutura servită.
Acestea pot fi :
z pahare pentru băuturi aperitive (mici);
z pahare pentru vin (medii cu picior);
z pahare pentru șampanie (înguste și lungi);
z pahare pentru apă/băuturi răcoritoare (mari).
Factori de confort în bucătărie
Activitatea desfășurată în bucătărie are trei etape principale:
z pregătirea ingredientelor în vederea obținerii preparatelor;
z gătitul/prepararea propriu-zisă;
z curățarea vaselor și echipamentelor din bucătărie.
¾ Ca să evităm detergenții toxici folosiți pentru înlăturarea resturilor de mâncare și ulei, putem
curăța aragazul cu bicarbonat de
sodiu și cu apă. Pasta formată din
bicarbonat și apă se lasă să acționeze pe aragaz câteva ore, după
care se șterge cu o cârpă și se clătește cu apă amestecată cu oțet.
ȘTIAȚI CĂ?
Veselă
Tacâmuri
Pahare
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 63
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 63
Pentru ca fi ecare dintre aceste etape să se desfășoare cu cât mai
puțin efort din partea celui care le realizează, este necesar ca mobilierul să fi e astfel așezat încât să se evite mișcările inutile și obositoare.
Totodată, este bine ca bucătăria să fi e dotată cu aparate și dispozitive
moderne.
Microclimatul este dat de compoziția aerului, umiditatea și temperatura sa. Aerul din spațiile interioare ale locuinței nu trebuie să
aibă în compoziție un conținut mare de dioxid de carbon. El poate fi
împrospătat printr-o ventilație naturală (deschiderea ferestrelor) sau
artifi cială (aer condiționat, ventilator). În bucătărie, hota are un rol important în menținerea prospețimii aerului.
Iluminarea spațiilor interioare se poate face natural sau artifi cial,
general și local.
Temperatura optimă în bucătărie este de 18–20˚C.
Un factor determinant în asigurarea confortului în bucătărie
este și gradul de igienă, care este influențat și de elementele de
finisaj: gresie, faianță, vopsea lavabilă, parchet care asigură o curățare ușoară.
¾ Insu cienţa, ca și excesul de
lumină, determină apariţia oboselii ziologice și a tensiunii psihice.
¾ O umiditate relativ ridicată
a aerului activează substanţele
mirositoare, accentuând starea
de disconfort, iar o umiditate relativ scăzută (sub 30%) produce
o atmosferă uscată care poate
irita căile respiratorii.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
1. Comparați caracteristicile și prețul pentru două aparate electrocasnice similare. Pe care l-ați recomanda unui prieten și de ce?
2. Confecționați din materiale reciclabile/noi, un element decorativ
pentru bucătărie.
3. Precizați disfuncționalitățile sesizate în propria bucătărie, ținând
cont de factorii de confort. Ce măsuri ați lua pentru a preveni accidentele din bucătărie?
4. Imaginați-vă că a izbucnit un incendiu în bucătărie. Cum trebuie
să vă comportați în acest caz?
ACTIVITĂȚI PRACTICE: BUCĂTĂRIA
1. Comparați caracteristicile și prețul pentru două aparate electrocasVOCABULAR
Gastronomie – arta de a prepara mâncăruri sau atitudinea de
a le aprecia calitatea, gustul.
Bucate – feluri/sortimente de
mâncare.
Confort – totalitatea facto rilor şi condiţiilor care asigură o
existenţă civilizată, comodă, plăcută şi igienică.
VOCABULAR
Iluminat local în bucătărie
1. Realizați o fi șă cu aparate, ustensile, dispozitive existente în dotarea unei bucătării și precizați modul de utilizare și care este cel
mai folosit echipament în locuința voastră.
2. Prezentați ustensilele, aparatele, dispozitivele pe care le utilizați
atunci când preparați clătite sau alt produs alimentar simplu.
PORTOFOLIU: APARATE, USTENSILE, DISPOZITIVE
DIN BUCĂTĂRIE
64 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
64 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Prepararea hranei și servirea mesei.
Conservarea alimentelor
Prepararea hranei presupune combinarea tehnicilor de preparare,
la rece sau la cald, pentru obținerea unor produse alimentare (culinare).
Pentru a nu se pierde din substanțele nutritive, trebuie respectate
următoarele reguli:
z alimentele să fi e preparate la rece;
z să nu se lase în apă pentru o perioadă mare de timp;
z mărunțirea alimentelor să nu se facă în bucăți prea mici și să nu
se mai spele după ce au fost tăiate;
z pregătirea să fi e făcută cu puțin timp înainte de prelucrarea termică.
Principalele metode de preparare a alimentelor sunt:
z metode mecanice:
ü stoarcere;
ü tăiere/mărunțire;
ü sfărâmare;
ü zdrobire.
z metode termice:
ü fi erbere;
ü coacere;
ü prăjire;
ü frigere;
ü preparare la abur.
z metode biochimice:
ü fermentarea brânzeturilor, berii, pâinii, vinului.
Prepararea alimentelor la rece
Stoarcerea are ca scop obținerea sucurilor de fructe și legume. Operațiunea se poate face cu storcător de fructe manual sau electric.
Mărunțirea/tocarea/zdrobirea se realizează pentru prepararea salatelor, piureurilor de fructe sau legume. Printre aparatele și ustensilele
folosite se numără blenderul, cuțitul, tocătorul, robotul de bucătărie.
Storcător de fructe electric Storcător de fructe manual
Spălare legume proaspete
ü Dacă alimentele au termenul de valabilitate expirat, ele nu
trebuie consumate.
ü Legumele și fructele se păstrează într-o încăpere uscată și
răcoroasă, pentru că vitaminele se distrug ușor sub in uența
umezelii, luminii și căldurii.
SĂ NE AMINTIM!
Blender
¾ Alimentele congelate pe
care le cumpărați trebuie puse
imediat în congelator.
¾ Legumele proaspete sunt o
sursă de vitamine.
ȘTIAȚI CĂ?
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 65
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 65
Prepararea alimentelor la cald
Preparatele la cald (supe/ciorbe, fripturi, anumite tipuri de desert etc.)
necesită diferite aparate electrice /pe gaz sau grătar cu lemne/cărbune.
z Fierberea este un mod de preparare în apă, la temperaturi de
aproximativ 100ºC.
z Prăjirea constă în scufundarea alimentului în ulei încălzit la
temperatură ridicată.
z Coacerea se realizează în cuptoare, la temperaturi între 150-200ºC.
z Frigerea constă în prepararea alimentelor prin expunere directă
la o sursă de căldură (flacără, cărbuni aprinși, grill electric, plită electrică/pe gaz).
Metode biochimice
z fermentarea sub acțiunea microorganismelor la produse lactate
precum iaurt, brânză.
z fermentarea sub acțiunea drojdiei (pâine, aluaturi, bere).
Preparate astfel, produsele alimentare pot fi servite ca aperitive, feluri principale și desert. Un rol important în servirea mesei îl reprezintă estetica de prezentare a produselor.
Conservarea alimentelor
z Refrigerarea presupune păstrarea în frigider la temperaturi de
0 până la 5ºC.
z Congelarea se realizează pentru carne, legume, fructe păstrate la
congelator pană la -18ºC.
z Murarea se folosește la legume și fructe (varză, castraveți, ciuperci, pepene) prin sărare.
z Marinarea este o metodă de conservare a legumelor. Are la bază
utilizarea oțetului, sării și a zahărului.
z Adăugarea de zahăr este o metodă prin care se obțin gemul,
compotul și dulceața.
z Sterilizarea – produsele alimentare, ambalate în borcane închise
ermetic, sunt fierte la o temperatură mai mare de 100ºC.
z Afumarea se aplică la brânzeturi, carne, pește, prune. Produsele
vor avea culoare, gust și aromă specifică.
Coacere
Prăjire
Congelare
Borcane cu gem Afumare Murături
66 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
66 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
1. Preparați soluția astfel: într-un litru de apă puneți o lingură de
sare grunjoasă neiodată (fi g. 1);
2. Spălați legumele foarte bine și așezați-le în borcan (fi g. 2);
3. Opțional se pot adăuga boabe de piper, ceapă, foi de dafi n (fi g. 3);
4. Acoperiți legumele cu soluția obținută la punctul 1 și închideți
ermetic borcanul.
5. Borcanul pregătit trebuie păstrat la loc răcoros, iar murăturile pot
fi consumate în maximum doi ani.
6. Este recomandat ca pe borcan să lipiți o etichetă pe care să precizați anul în care ați conservat murăturile.
7. În funcție de legumele folosite, acesta va fi rezultatul (fi g. 4)!
Folosind diferite surse de informare on-line, documentați-vă în legătură cu metodele de conservare a alimentelor. Care credeți că este
mai potrivită nevoilor voastre?
ACTIVITATE PRACTICĂ:
PREGĂTIȚI UN BORCAN CU MURĂTURI
¾ Legumele se erb sau se
coc numai până se înmoaie, nu
până se zdrobesc.
¾ Se obține efectul de steamer dacă se folosește o oală cu
apă și o sită sau o strecurătoare
care să e așezată deasupra ei,
astfel încât alimentele să nu atingă apa erbinte.
¾ Prin conservare putem con -
suma fructe și legume și în afara
sezonului speci c acestora.
ȘTIAȚI CĂ?
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
Împreună cu familia încercați să pregătiți conserve
de dulceață din diferite
fructe, respectând următoarele etape:
z Spălați bine fructele, iar
în cazul celor cu sâmburi
scoateți sâmburii (vișine,
prune, caise);
z Fierbeți 1 kg de fructe
împreună cu 1 kg de zahăr până se îngroașă puțin
compoziția (aproximativ
30-45 de minute);
z Dulceața fi erbinte se pune
în borcane, se închid ermetic și se lasă acoperite cu
un prosop până a doua zi.
Borcanele se pot păstra în
cămară.
VOCABULAR
Aluat – pastă obținută din făină și apă.
Ermetic – perfect închis.
VOCABULAR
Aluat Realizați acasă, împreună cu familia, un produs alimentar simplu
și întocmiți o fi șă a produsului care să cuprindă: ingredientele, etapele
realizării produsului, fotografi a produsului, reclama acestuia.
PORTOFOLIU: PREPARATE ALIMENTARE SIMPLE
Fig. 1 Fig. 2
Fig. 3 Fig. 4
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 67
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 67
Tehnologii tradiționale și moderne
de preparare a hranei
Tehnologii tradiționale
Încă din cele mai vechi timpuri, ocupațiile românilor au fost cultivarea plantelor, creșterea animalelor, pescuitul și vânătoarea.
Bucătăria românească are o gamă variată de produse din carne, lactate, specifi ce prin gustul, aromele folosite, precum și prin tehnicile de
elaborare.
Alături de preparatele românești, au apărut mâncăruri din bucătăria altor popoare. Printre cele mai importante se numără bucătăria:
z germană;
z sârbească;
z italiană;
z turcă;
z maghiară.
Printre numeroasele produse românești apreciate se numără diferite sortimente de brânză, produse după rețete locale: urdă, brânză de
burduf în coajă de brad, cașcavea, cașcaval.
Sărbătorile religioase au o contribuție deosebită în cultura gastronomică românească, oferind o gamă foarte bogată de bucate de sărbătoare.
Preparate alimentare specifi ce sărbătorilor importante:
z Sărbătoarea Crăciunului: cârnați, caltaboș, pi¼ ie, sarmale.
ü Cele mai utilizate metode
de preparare a hranei sunt: erberea, coacerea, prăjirea.
SĂ NE AMINTIM!
Sarmale
Cozonac
Piª ie
Drob
Karniyarik (vinete umplute) –
fel de mâncare specifi c turcesc
Gulaș (bucătăria ungurească)
z Sărbătoarea Paștelui: drob de miel, stufat de miel, ouă roșii, cozonac. ¾ După descoperirea Americii, în casele românilor a fost
folosită mămăliga. Aceasta se
prepară din: mălai, apă, sare și
uneori poate avea adaosuri ca
zer, unt, brânză în funcție de preparatul nal obținut. Ea era folosită frecvent ca hrană pentru țăranii agricultori și crescătorii de
animale; înlocuia pâinea care era
obținută în gospodărie pe vatră.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
Lasagna (bucătăria italiană)
68 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
68 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Tehnologii moderne
Prepararea la microunde. Cuptorul cu microunde nu modifi că gustul alimentelor, poate fi folosit pentru prepararea cărnii de pui, a peștelui etc., fi ind utilizat și pentru a încălzi și decongela mâncarea rapid.
Prepararea sub presiune necesită puțin timp de gătire, astfel că
vitaminele și mineralele se păstrează în alimente. Sub presiune se pot
prepara cartofi , fasole, carne de vită, porc și de miel.
Prepararea la abur cu steamer-ul are următoarele avantaje: nu
este necesară adăugarea de grăsimi, vitaminele nu se distrug, așa cum
se întâmplă prin fi erbere îndelungată sau prăjire.
Frământare
Cuptor cu microunde
Bandă transportatoare
Cuptor electric
Cu mâna
Păstrarea aluatului la dospit în vase
Cuptor pe vatră
Malaxor
Oală sub presiune
Steamer
Realizați, pe echipe, un pliant de promovare a produselor tradiționale
specifi ce zonei geografi ce în care trăiți.
ACTIVITATE PRACTICĂ: PRODUSE TRADIȚIONALE
Dospit
Coacere
VOCABULAR
Dospire – fermentație naturală
cu ajutorul drojdiei, prin care aluatul devine afânat, elastic.
Malaxor – aparat care amestecă/frământă ingredientele pentru a se obține o masă omogenă.
Steamer – aparat electrocasnic de preparare a alimentelor
folosind aburul.
Sărbătoare – festin, prilej de
bucurie, praznic.
VOCABULAR
ospire
! STUDIU DE CAZ: TEHNOLOGII TRADIȚIONALE ȘI
MODERNE DE PREPARARE A PÂINII
Priviți cu atenție imaginile de mai jos:
Discutați cu un brutar local și apoi realizați un studiu comparativ
între tehnologiile tradiționale și cele moderne de preparare a pâinii.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 69
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 69
Norme de igienă în prepararea hranei
ü Alimentele crude și preparate se păstrează separat unele de
altele, în frigider.
ü Păstrați carnea în zona corespunzatoare din frigider, produsele lactate pe unul din rafturile de
sus, iar salatele, legumele și fructele proa spete în compartimentele speciale.
ü Menţineţi frigiderul curat și
ordonat.
SĂ NE AMINTIM!
Menținerea suprafețelor curate
Echipament corespunzător
în bucătărie
Tăiere legume
În vederea menținerii sănătății trebuie respectate următoarele norme de igienă în prepararea hranei:
Norme de protecția muncii în bucătărie:
z Păstrați cuțitele și ustensilele ascuțite în suporturi speciale pentru a preveni accidentarea;
z Nu lăsați vasele pe foc nesupravegheate, există pericol de incendiu;
z Verifi cați aragazul după terminarea activităților în bucătărie;
z În cazul tăieturilor, leziunilor, folosiți plasturi, bandaj, pentru a
evita contaminarea alimentelor.
Respectând normele de igienă, pregătiți o salată de legume/fructe
având în vedere următoarele etape:
z spălați-vă pe mâini și curățați suprafața de lucru;
z echipați-vă corespunzător;
z spălați legumele/fructele, tăiați-le și amestecați-le;
Po¼ ă bună! Și nu uitați ca la fi nal să curățați farfuria!
ACTIVITATE PRACTICĂ: SALATA DE FRUCTE/LEGUME
Respectând normele de igienă, pregătiți o salată de legume/fructe
REȚINEȚI!
ü Nu permiteți animalelor de companie accesul în bucătărie și
mai ales pe suprafețele de lucru.
ü Spălați-vă pe mâini înainte de prepararea alimentelor.
ü Este obligatoriu să spălați carnea, fructele și legumele înainte
de utilizare.
z păstrarea igienei
echipamentului
de protecție (halat,
șorț, bonetă) și a
igienei personale
z spălarea
alimentelor,
păstrarea în
condiții igienice
a alimentelor
z menținerea
suprafețelor,
ustensilelor
și aparatelor
curate
igiena alimentelor
igienă spațiu de lucru
igienă echipament,
igienă personală
70 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
70 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Promovarea și valorifi carea
produselor alimentare
1. Organizați la nivelul clasei/școlii o expoziție cu degustare de produse alimentare tradiționale cu tema: Bucătăria românească.
2. Realizați afi șul de promovare pentru un târg/expoziție cu vânzare
de produse alimentare specifi ce zonei geografi ce în care trăiți.
ACTIVITĂȚI PRACTICE: DEGUSTARE/EXPOZIȚIE
DE PRODUSE TRADIȚIONALE
1. Organizați la nivelul clasei/școlii o expoziție cu degustare de proÎn vederea promovării și valorifi cării produselor alimentare se organizează periodic târguri, expoziții, evenimente social-culturale tradiționale și de profi l. Totodată trebuie să se țină seama și de respectarea
normelor igienico-sanitare de depozitare și expunere în vederea comercializării, astfel încât produsele să nu își piardă din calități.
Valorifi carea prin comercializare a produselor alimentare se poate
face în mai multe moduri:
z în târguri/piețe agroalimentare unde se pot cumpăra și produse
locale;
z în supermarketuri/magazine. Avantajul cumpărătorului este că
poate alege produse din mai multe zone/țări;
z comenzi on-line/telefonic și livrare la domiciliu.
Produsele alimentare sunt expuse pe categorii de produse:
ü pe ra¼ uri: produse alimentare ambalate;
ü în vitrine frigorifi ce: carne, lactate, ouă;
ü în lădițe (în special fructe și legume).
¾ Fructele trebuie mâncate
înaintea celorlalte alimente, pentru a asigura o digestie mai bună.
¾ Mărul este cel mai consumat fruct din Europa.
¾ Aproximativ 50% din mâncarea din întreaga lume este
aruncată la gunoi în ecare an,
iar copiii din Africa sunt subalimentați.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
VOCABULAR
Comercializare – vânzarea
de mărfuri.
Promovare – expunere în vederea vânzării.
VOCABULAR
Comercializare
Piaţă agroalimentară
Fructe în supermarket
Modalități de comercializare a produselor
Degustare de brânză Sortimente de brânză
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 71
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 71
Evaluare
Partea I (20 de puncte)
Bucătăria românească este renumită pentru preparatele sale diverse obținute prin diferite tehnologii de preparare. Comparați modul de
obținere a două preparate culinare utilizând tehnologia tradițională și cea modernă.
Partea a II-a (47 de puncte)
A. Încercuiţi litera din faţa variantei considerate a fi răspunsul
corect la cerinţele de mai jos: (16 puncte)
1. Apa potabilă (bună de băut) este:
a. incoloră;
b. inodoră, incoloră, insipidă;
c. insipidă;
d. inodoră.
2. Sarea consumată în exces poate duce la:
a. creșterea tensiunii arteriale;
b. boli de inimă;
c. boli de rinichi;
d. creșterea tensiunii arteriale, boli de inimă, boli de rinichi.
3. Legumele și fructele conțin apă în proporție de:
a. 10-15%; c. 35-50%;
b. 75-95%; d. 80-90%.
4. Mălaiul este folosit pentru:
a. mămăligă;
b. fulgi;
c. pufuleți;
d. mămăligă, pufuleți, fulgi.
5. Carnea este un aliment bogat în:
a. apă;
b. proteine, lipide, apă, glucide și substanțe minerale;
c. glucide;
d. sare.
6. Factorii care influențează prelucrarea, transportul și depozitarea
produselor alimentare sunt:
a. lumina;
b. apa;
c. lumina, temperatura, apa, umiditatea;
d. soarele.
7. Valoarea umidității aerului pentru păstrarea legumelor și fructelor este de:
a. 35%; c. 23%;
b. 50%; d. 65%.
Apă
Legume
Carne
72 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
72 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
8. Bucătăria este spațiul în care:
a. se prepară alimentele;
b. se servește masa;
c. se depozitează alimentele;
d. se prepară alimentele, se depozitează alimentele, se servește masa.
9. Microclimatul dintr-o bucătărie este dat de:
a. umiditate;
b. compoziția aerului, umiditate și temperatură;
c. temperatură;
d. aer.
10. Iluminarea spațiilor interioare poate fi:
a. numai generală;
b. numai locală;
c. generală şi locală;
d. făcută numai de lumina zilei.
11. Cuțitele și ustensilele ascuțite se păstrează în:
a. suporturi speciale;
b. pe masă;
c. în chiuvetă;
d. oriunde în bucătărie.
12. Produsele alimentare sunt expuse:
a. pe ra¼uri;
b. în vitrine frigorifice;
c. în lădițe;
d. pe ra¼uri, în vitrine, în lădițe.
13. Ambalajele se pot confecționa din:
a. material plastic, lemn, carton, sticlă;
b. lemn;
c. carton;
d. sticlă.
14. Produsele ambalate sunt selectate în funcție de:
a. elementele de informare și identificare existente pe ambalaj;
b. proprietățile organoleptice;
c. etichetă;
d. preț.
15. Este metodă de preparare biochimică:
a. fierberea; b. fermentarea;
c. prepararea la abur; d. coacerea.
16. Este metodă de conservare:
a. sterilizarea; b. coacerea;
La hypermarket c. ambalarea; d. etichetarea.
Ustensile bucătărie
Bucătărie
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 73
PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 73
B. Stabiliți corespondența între datele prezentate în coloanele
de mai jos prin înscrierea literelor în spațiul din fața cifrelor.
(5 puncte)
__ 1. rădăcinoase a. cartofi
__ 2. frunzoase b. ceapă
__ 3. fructoase c. ciuperci
__ 4. bulbifere d. pătrunjel
__ 5. vărzoase e. roșii
f. varză
__ 1. ustensile a. cuțit
__ 2. dispozitive b. farfurie
__ 3. aparate electrocasnice c. pahar
__ 4. tacâmuri d. robot de bucătărie
__ 5. veselă e. tirbușon
f. tocător
C. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. În cazul în care apreciați că afirmația este adevărată încercuiți litera A, dacă apreciați că
informația este falsă, încercuiți litera F. (8 puncte)
A F 1. Sarea (clorura de sodiu) este un complex de săruri minerale
format din sodiu (40%) și clor (60%).
A F 2. Grâul nu este materia primă utilizată la fabricarea pâinii. A F 3. Orezul nu conține gluten.
A F 4. Carnea preparată termic se păstrează în frigider maximum
zece zile.
A F 5. Alegerea ambalajelor se face fără să se țină cont de caracteristicile produsului.
A F 6. Radiațiile luminoase declanșează reacții fotochimice care
conduc la scăderea conținutului sau chiar distrugerea totală a vitaminelor.
A F 7. Paharele se folosesc la servirea preparatelor culinare.
A F 8. Cuptorul cu microunde modifică gustul alimentelor.
D. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. Completați spațiile libere în așa fel încât afirmațiile să aibă sens și să respecte adevărul
științific. (10 puncte)
1. Cu cât este mai rece apa pe care o bem în timpul meselor, cu atât
mai .... va fi procesul digestiv.
2. Uleiurile vegetale provin din părți ale plantelor ...................
3. Carnea se găsește la vânzare .............. sau ............, în vitrine frigorifice.
4. Scăderea umidității aerului duce la ....... ........ din produse.
5. Prin înghețare, ... își mărește volumul, determinând ....... presiunii în interiorul recipientelor.
6. Vesela este formată din ........care pot fi din porțelan, ceramică, sticlă.
7. Ceapa se păstrează într-un loc răcoros și uscat numit................ Masă festivă de Paște
Sare
Legume
74 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
74 PREPARAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
8. Codul de bare este format din mai multe ......... ............. sub care
există cifre.
9. Valoarea estetică a produselor alimentare se referă la .............produsului și a ambalajului.
10. Termenii „eco” și „bio” caracterizează produsele ............
E. Răspundeţi la următoarele cerinţe: (8 puncte)
1. Definiți termenul de „producție”.
2. Explicați în ce constă igiena spațiului de lucru.
3. Enumerați trei dispozitive utilizate în bucătărie.
4. Analizați comparativ valoarea energetică și valoarea nutritivă pe
care le oferă un produs organismului uman.
5. Identificați factorii care influențează calitatea produselor alimentare.
7. Descrieți rolul Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorului.
8. La ce se referă valoarea estetică a produselor alimentare?
Partea a III-a (23 de puncte)
A. Realizaţi un eseu cu tema: „Consumul produselor ecologice”
după următorul plan de idei: (11 puncte)
1. tipul de agricultură utilizat pentru a obține produse ecologice;
2. etichetarea unui produs ecologic;
3. certificarea produselor agroalimentare ecologice.
Ulei de măsline
Consumatorul citește elementele
de informare
• Ce informații
avem despre
originea alimentelor?
• Ce informații
am vrea sa
avem despre
acestea?
• Ce sentiment
avem când
cumpărăm un
produs care
nu respectă
cerințele de
calitate?
• Care sunt
avantajele
ambalajului
ecologic?
• La ce riscuri
ne expunem
dacă nu
ținem cont de
factorii care
influențează
transportul și
depozitarea
produselor
alimentare?
• Putem să
rezumăm?
• Care sunt
ideile principale?
• Cum poate fi îmbunătățită calitatea
produselor?
• Cum putem perfecționa activitatea de
promovare a produselor
alimentare?
B. Folosind metoda „pălăriilor gânditoare”, exprimați-vă ideile/
gândurile despre calitatea produselor alimentare: (12 puncte)
Total (I, II, III) = 90 de puncte
Din oficiu = 10 puncte
Total = 100 de puncte
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 75
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 75
Rația alimentară reprezintă cantitatea de alimente și preparate
care satisface, cantitativ și calitativ, toate cerințele nutritive și energetice ale organismului, pe o perioadă de 24 de ore.
Grupând într-o anumită ordine alimentele și produsele consumate
la o masă, într-o zi sau pe o perioadă mai îndelungată, se alcătuiește
un ansamblu de preparate denumit meniu.
Întocmirea meniului trebuie să aibă la bază criteriile din schema
de mai jos:
Există persoane care exclud din alimentație parțial produsele animale.
Un astfel de meniu vegetarian (bazat pe alimente de origine vegetală)
poate să includă lactate, ouă, icre și miere. Lacto vegetarianismul include produsele lactate și exclude ouăle, ovo vegetarianismul include ouăle
și exclude lactatele. Un meniu vegan este o formă de vegetarianism care
exclude din alimentație toate produsele animale, printre care și mierea.
Indiferent de particularitățile alimentației, meniul zilnic trebuie să
asigure necesarul alimentar pentru 24 de ore, corect repartizat pe cele
5 mese ale zilei: 3 mese principale și 2 gustări.
Micul dejun hrănește celulele organismului. Este o masă importantă a zilei, bogată în fi bre din alimente diverse, care dau organismului energia necesară funcționării până la prânz.
Alcătuirea meniurilor. Criterii de întocmire.
Obiceiuri alimentare ale elevilor
Valoarea
nutritivă a
alimentelor Valoarea
energetică a
alimentelor
Confort
digestiv
Ordonarea
în funcție
de gust
Varietate și
sezonalitate
Vârsta, masa
corporală,
starea
fi ziologică
Tipul și
intensitatea
activității
desfășurate
Starea de
sănătate MENIU
Preferințe
culinare,
naționalitate
ÎNTOCMIREA MENIURILOR
Meniuri pentru mese obișnuite:
z meniuri pentru copii;
z meniuri pentru vegetarieni;
z meniuri pentru micul dejun,
prânz, cină.
Meniuri pentru ocazii speciale:
z mese de sărbători
(Paște, Crăciun, Revelion);
z recepții, cocteiluri, nunți,
botezuri;
z alte evenimente (zi de naștere,
onomastică);
z banchete.
Preparat vegan
Preparat vegetarian
Masă aranjată pentru o nuntă
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 75
76 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
76 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
Prânzul stimulează creierul. Este masa cea mai consistentă și de
obicei cuprinde: antreuri (preparate calde sau reci, în cantitate mică,
care stimulează po¼ a de mâncare), felul I (supe, ciorbe), felul II (preparatul cel mai consistent al mesei de prânz, include de obicei combinații
de carne și legume), desert (alimente dulci).
Cina pregătește organismul pentru somn. Seara este bine să mâncăm alimente mai puțin consistente, pentru o bună digestie, cu cel puțin două ore înainte de culcare.
Gustările potolesc senzația de foame și oferă un plus de energie
între mese. Ele trebuie să aibă conținut redus de zahăr, grăsimi și sare
și pot fi fructe sau legume proaspete, lactate, produse din cereale integrale: biscuiți, pâine prăjită.
Pentru ca rația alimentară să asigure un aport echilibrat al factorilor
nutritivi, alimentele trebuie să fi e combinate în anumite proporții.
35% Cereale și derivate
18% Grăsimi
17% Legume și fructe
12% Lapte și derivate
8% Carne și derivate
8% Zahăr și derivate
2% Ouă

Este importantă respectarea orelor de masă: micul dejun dimineața la orele 7−8, gustarea între orele 10−11, prânzul între orele 13−14,
gustarea a doua între orele 16−17 și cina între orele 19−20. Intervalul
dintre mese nu trebuie să depășească mai mult de trei ore.
Repartiția caloriilor zilnice poate fi făcută astfel:
REȚINEȚI!
ü Meniul cuprinde totalitatea preparatelor de bucătărie,
cofetărie-patiserie, a băuturilor și a altor produse alimentare
care se oferă la o masă.
Micul dejun
Prânz
Cină
Raţia alimentară
Fructe
fructe
legume proteine
cereale
produse
lactate
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 77
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 77
Piramida alimentației sănătoase indică tipurile de alimente și
ce cantități ar trebui consumate zilnic pentru a ne menține starea de
sănătate:
z pâine, cereale, orez și paste (6−11 porții pe zi);
z legume (3−5 porții pe zi);
z fructe (2−4 porții pe zi);
z lapte și derivate (2−3 porții pe zi);
z carne, pește, ouă, leguminoase (2−3 porții pe zi);
z grăsimi alimentare, dulciuri (o porție).
Un semnal de alarmă îl reprezintă consumul de alimente modificate genetic și de produse care conțin aditivi, conservanți, coloranți.
REȚINEȚI!
ü Nu beți apă în timpul mesei.
ü Pentru o digestie corectă, fructele se mănâncă la două ore
după masă.
Obiceiurile alimentare ale elevilor
Organismul școlarului se afl ă într-o etapă de creștere și dezvoltare, iar alimentația trebuie să satisfacă, din punct de vedere cantitativ și calitativ, echilibrul dintre proteine, lipide și glucide, vitamine și
minerale.
Alimentația școlarului trebuie să fie cât mai variată: multe fructe și legume, lapte și derivate, pește și carne slabă de pui, curcan,
vită, grăsimi animale și vegetale, carbohidrați (paste integrale, orez
integral, pâine integrală, cartofi, zahăr (atenție, nu dulciuri rafinate
din comerț).
Normele de consum energetic sunt diferite la copii și adolescenți, în
raport cu vârsta și cu efortul depus (între 1 800 – 2 900 kcal/zi).
Tendința elevilor este de a-și satisface necesarul energetic și de substanțe nutritive cu gustări rapide în loc de a se așeza la masă pentru
micul dejun, prânz și cină. De obicei vor să mănânce repede și să plece
de la masă, pentru a se întoarce la activitățile favorite. Copiii trebuie să
fi e încurajați să se bucure de masa în familie și să dea o mână de ajutor
la treburile din bucătărie.
Majoritatea copiilor nu doresc să mănânce legume, preferând alimentele de culori vii și texturi fi ne sau crocante.
¾ În alcătuirea meniului, or donarea preparatelor în funcție de
gust se face astfel: inițial amar sau
acid, apoi sărat și în nal dulce.
¾ Nivelul caloric mediu zilnic
recomandat este de 2 800−3 000
cal/persoană.
¾ Meniul unui restaurant cu -
prinde totalitatea preparatelor și
băuturilor pe care acesta le pune
la dispoziția consumatorului.
ȘTIAȚI CĂ?
Piramida alimentației sănătoase
Mâncare sănătoasă
lapte, produse
lactate, ouă
(2-3 porții/zi)
mâncare de tip fast-food,
dulciuri, băuturi
carbogazoase
(consum limitat)
carne,
mezeluri,
pește
(2-3 porții/zi)
fructe
(2-4 porții/zi)
cereale integrale, pâine, paste (6-11 porții/zi)
legume
(3-5 porții/zi)
Copii care își ajută părinții în
bucătărie
78 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
78 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
De obicei, copiii preferă dulciurile, în defavoarea alimentelor. Acestea strică po¼ a de mâncare, nu conțin substanțe nutritive și provoacă
deseori carii dentare.
Mulți copii nu mai mănâncă la micul dejun pentru că se trezesc târziu − greșeală care determină lipsa de atenție la școală. Trebuie insistat
pentru un mic dejun ușor și consistent, compus din lapte sau iaurt,
miere, unt, gem, fructe, cereale integrale, brânză și legume.
Copiii nu trebuie să uite de gustările de la ora 11 (fructe, o tartină și
legume) și de la ora 17 (tarte cu fructe, sucuri naturale, biscuiți integrali).
Principiile de bază ale alimentației sănătoase sunt simple:
Dulciuri
Mâncare de tip fast-food
¾ Regula de aur în alimentația copiilor spune: 3 porții de
legume și 2 porții de fructe în
ecare zi!
ȘTIAȚI CĂ?
¾
VOCABULAR
Fast-food (mâncare rapidă) –
alimente din cele mai ieftine materii prime, ieftin de fabricat, dar nocive pentru organism: hamburger,
shaorma, kebab cu sosuri nesănătoase și carto prăjiți.
Junk-food (mâncare-gunoi)
– alimente care conțin calorii în
exces, dar fără valoare nutritivă
(calorii goale): snackuri, chipsuri, sucuri carbogazoase, supe
instant, dulciuri industriale etc.
VOCABULAR
Fast-food
1. Aveți la dispoziție următoarele alimente: ardei gras, carne
de pui, cartofi, castraveți, ceapă, drojdie, făină de grâu, fidea,
mere, morcov, roșii, țelină, ulei, zahăr, apă, sare. Întocmiți un
meniu pentru masa de prânz.
2. Realizați o broșură care să cuprindă câte un meniu pentru
ocazii speciale, pentru vegetarieni.
3. Având ca sursă de documentare internetul, realizați un tabel
care să ilustreze porțiile normale și sănătoase pentru categoriile principale de alimente.
PORTOFOLIU: MENIUL
Părinții sunt cei care pot impune stilul de viață al copilului și pot
schimba obiceiurile alimentare greșite. Porțiile de mâncare trebuie să
corespundă vârstei copilului, să fi e bogate în fructe și legume iar modul de pregătire să fi e unul cu mai puține alimente prăjite.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 79
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 79
Elemente de desen geometric aplicate
la aranjarea și decorarea mesei
Aranjarea mesei
Aranjarea mesei începe cu fața de masă, confecționată din in sau
din bumbac, la fel și șervețelele. De sărbători este de preferat să se
pună față de masă albă, în alte ocazii se pot folosi și fețe de masă colorate. Fața de masă trebuie să fie atât de mare ca măcar 20 cm să cadă
în jos de la marginea mesei, pe fiecare latură.
Farfuriile se așază primele. Farfuriile suport se așază la 1−2 cm față
de marginea mesei, iar între ele distanța trebuie să fie de 50−60 cm.
Acestea sunt farfurii plate, peste care se așază farfuriile primului fel
de mâncare. Farfuriile sunt folosite și ca reper pentru poziționarea
celorlalte elemente.
Șervețelele se pun împăturite în partea dreaptă a farfuriei sau sunt
prinse cu un inel și împachetate într-un mod decorativ, personalizat, așezându-se, pentru început, chiar pe farfuria suport. Dacă avem șervețele
de hârtie, culoarea trebuie să se asorteze cu cea a veselei.
Tacâmurile se aranjează în ordinea servirii felurilor de mâncare,
de la exterior la interior: furculițele, în partea stângă a farfuriei, iar
cuțitele și lingurile, în partea dreaptă. Tăișul cuțitelor va fi îndreptat
spre farfurie. Lingurița stă în fața farfuriei. În fața farfuriei suport se
așază cuțitul pentru desert, cu mânerul în partea dreaptă și tăișul
spre farfurie, și furculița pentru desert, cu mânerul în partea stângă.
După fiecare fel de mâncare, tacâmurile folosite trebuie strânse.
Paharele se aliniază oblic, spre stânga, începând cu cel mai mic și
terminând cu cel mai mare. Primul este paharul pentru aperitive, apoi
în stânga acestuia se pun paharele pentru vin alb și pentru vin roșu,
cel pentru șampanie, iar ultimul se pune paharul pentru apă.
Farfuria pentru unt și cea pentru salată sunt puse în partea stângă.
Dacă servim la masă și cafea, o vom pune în dreapta farfuriei, cu lingurița așezată în partea dreaptă a farfurioarei pe care este pusă ceșcuța
cu cafea.
Este de preferat ca pe masă să fie mai multe solnițe, ca toată lumea
să ajungă la ele cu ușurință.
Decorarea mesei
Natura ne oferă mereu idei pentru decorarea mesei. O vază cu
flori proaspăt culese va fi mereu în centrul atenției și pe placul invitaților. Însă și florile uscate, alături de conuri de brad, oferă un
decor inedit.
Aranjarea mesei
Șervețele cu inel
Pahare
Vază cu flori pe masă
80 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
80 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
O idee inedită este să umpleți un bol transparent cu câteva pietre,
apoi adăugați apă și lăsați să plutească frunze și fl ori sau petale de fl ori.
La fel de original vor arăta în bol și fructele: mere, lămâi sau portocale.
Pentru o masă elegantă puteți pune lumânări în mijlocul mesei:
înalte sau conice.
Șervețelele de masă se pot plia în forme geometrice simple (pătrat,
dreptunghi, triunghi), sau mai elaborate, obținute prin tehnica îndoirii
hârtiei. Confecționarea șervețelelor se bazează pe elementele de bază
ale geometriei: puncte, drepte, unghiuri, suprafețe.
ÎNCERCAȚI ȘI VOI!
z Cu ajutorul mamei, aranjați și decorați masa în
weekend, când întreaga
familie se reunește la masa
de prânz.
z În weekend invitați o prietenă/un prieten la ceai și
prăjituri. Aranjați și decorați masa simplu, pentru
gustarea de după-amiază.
Materiale folosite:
z carton verde, roșu, galben;
z șervețele colorate (galben, verde, maro);
z creion;
z foarfecă;
z lipici.
Etape de lucru:
1. Copiați conturul unui măr pe carton colorat și decupați câte două
mere din aceeași culoare.
2. De-a lungul perimetrului, lipiți câte două mere de aceeași culoare, lăsând liber mijlocul.
3. Pe una din fețele mărului scrieți artistic numele unui invitat.
4. Pliați șervețelul pe diagonală și rulați-l.
5. Îndoiți sulul astfel obținut din șervețel și introduceți-l în mijlocul
mărului rămas nelipit (vedeți etapa 2).
6. Mărul vostru are acum două frunze din șervețel rulat. Așezați
ornamentul pe farfuria suport.
Pentru estetica mesei, puteți face mere în mai multe culori, pe care
să le alternați.
ACTIVITATE PRACTICĂ: REALIZAȚI UN SUPORT
PENTRU ȘERVEȚEL
Copiii și bunele maniere la masă
Reguli de bază
ü Înainte de masă este obligatoriu să ne spălăm pe mâini.
ü La masă ne așezăm la
locul nostru și nu începem să
mâncăm decât după ce s-au
așezat și ceilalți și au fost serviți. Nu ne ridicăm până când
nu au terminat toți de mâncat.
ü Masa începe cu „Po¼ ă
bună!”.
ü Pe durata mesei trebuie să
stăm așezați, nu dăm din picioare, nu balansăm scaunul.
ü Folosim corect tacâmurile, nu le ținem îndreptate în
sus, nu lovim cu ele în masă
sau farfurie.
ü Mâncăm cu gura închisă, nu plescăim. Nu vorbim cu
gura plină. Nu fredonăm, nu
scoatem sunete de niciun fel.
ü Dacă vrem un platou din
celălalt capăt al mesei, cerem
de la ceilalți, spunând „Te rog!”
și „Mulțumesc!”. Nu ne întindem peste masă.
ü Cerem permisiunea, dacă
trebuie să ne ridicăm de la masă.
ü Ajutăm la strângerea mesei.
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 81
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 81
Calitatea serviciilor din alimentație
Serviciile din alimentație sunt orientate spre satisfacerea nevoilor
de hrană ale populației. Obiectivul lor principal este să asigure o hrană
de bună calitate, în sortimente cât mai variate.
Serviciile din alimentație trebuie să ofere o serie de avantaje: comoditate, alimentație sănătoasă, varietate sortimentală, calitate superioară a preparatelor realizate de profesioniști, nivelul diversifi cat al
prețurilor, atmosferă de recreere.
Un consumator percepe calitatea unui produs prin capacitatea acestuia de a-i satisface nevoile. Calitatea serviciilor din alimentație suplimentează criteriile de apreciere ale consumatorilor și cu alte caracteristici, legate de satisfacerea clientului.
Serviciile din alimentație presupun următoarele procese:
z producția;
z comercializarea;
z servirea.
Acestea trebuie să realizeze o asociere corectă între proprietățile
nutritive, valoarea estetică și inocuitatea preparatului culinar.
Producătorul trebuie să aibă în vedere verificarea permanentă, în
cadrul ciclului de producție, a respectării calității materiilor prime și
tehnicilor adecvate.
Calitatea unui produs vândut este o combinație de proprietăți care contribuie la acceptarea sa de către consumator.
Comercializarea produselor alimentare care își păstrează calitatea dorită de consumatori va asigura fi delizarea acestora.
Activitatea de servire are ca obiectiv asigurarea confortului necesar servirii mesei, a unei ambianțe plăcute și satisfacerea cerințelor
consumatorilor.
Serviciul rapid, calitatea și varietatea preparatelor culinare, prețul,
profesionalismul angajaților, inițiativa, modalitățile de promovare (publicitate, relații publice, marca și sigla fi rmei) – sunt indicatori de bază
ai calității serviciilor din alimentație. Deoarece fi ecare consumator
este unic, se urmărește asigurarea serviciilor de calitate pentru fi ecare.
În cadrul tuturor activităților, trebuie respectate cu mare strictețe
normele igienico-sanitare și de protecție a muncii.
Prezentare estetică pe platou
Fig. 1. Servire atractivă a micului
dejun
Fig. 2. Sendviș nostim
Producție – serviciu din alimentație
VOCABULAR
Inocuitate – însușire a unui aliment de a nu constitui un pericol
pentru organism, de a sigur .
VOCABULAR
Inocuitate
Inspirându-vă din fi gurile 1 și 2, realizați o prezentare a micului
dejun, astfel ca aranjamentul pe farfurie să facă masa mai atractivă
pentru consumatori.
ACTIVITATE PRACTICĂ: MICUL DEJUN APETISANT
82 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
82 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
În fabricile de produse alimentare, producția este realizată de
către un personal cu pregătire profesională specifică: ingineri, tehnicieni și operatori specializați în domeniul industriei alimentare.
Inginerul tehnolog organizează și coordonează producția, tehnicienii execută sarcini privind tehnologia de fabricație, operatorii fac
măsurători și supraveghează funcționarea mașinilor, aparatelor,
instalațiilor.
În alimentația publică, prepararea și servirea alimentelor este
asigurată de către specializările:
z lucrător în alimentație publică;
z bucătar;
z cofetar-patiser;
z brutar;
z preparator produse din carne (măcelar);
z chelner.
Lucrătorul în alimentație publică muncește în bucătărie și
realizează preparate cu grad redus de complexitate, definitivează prepararea produselor alimentare simple în restaurante, cafenele, hoteluri, puncte de fast-food, spitale etc. și servește clienții. Tot el pregătește sala de servire în așteptarea consumatorilor și debarasează mesele
clienților.
Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete, care
trebuie să satisfacă exigențele consumatorilor.
Cofetar-patiserul se ocupă cu prepararea produselor de cofetărie-patiserie, realizarea decorațiunilor pentru produsele de cofetărie-patiserie,
ambalarea și pregătirea acestora pentru comercializare.
Brutarul realizează diferite produse de panificație în fabrici și în
brutării mici: diverse sortimente de pâine, produse de franzelărie și cu
adaosuri (specialități), produse dietetice, covrigi, chifle, cornuri, biscuiți,
vafe etc.
Măcelarul se ocupă cu tăierea animalelor pentru consum în vederea vânzării. El taie, tranșează, porționează carnea și o procesează.
Se preocupă de prelevarea eșantioanelor pentru analizele de laborator și pentru controlul calității produselor. Munca se desfășoară în
abatoare, fabrici pentru prelucrarea cărnii, în măcelării mici sau în
pescării. În unele cazuri vinde carnea și produsele din carne pe care
le prepară.
Activități/ocupații/meserii în prepararea
și servirea alimentelor
Lucrător în unitate de producție
alimentară
Bucătar
Cofetar-patiser
Brutar
NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE 83
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 83
¾ Cel mai cunoscut bucătar
al tuturor timpurilor, George Auguste (1846−1935), era numit
„regele bucătarilor și bucătarul
regilor”.
¾ Somelierul este specialist
în arta de a servi vinul. În restaurante, se ocupă cu alegerea celor
mai bune băuturi pentru clienți.
¾ Un chef este un bucătar
cu experienţă care coordonează
întreaga activitate din bucătăria
unui restaurant, creează meniuri
speciale și calculează rețetele.
ȘTIAȚI CĂ?
¾
VOCABULAR
Vafe − produse făinoase cu
porozitate mare, care se prezintă sub formă de foi (de tort,
pentru napolitane) sau diferite
forme (pahare pentru înghețată, scoici − pentru umplut cu
cremă etc.).
VOCABULAR
Chelner
Vânzător
Chelnerul este cel care participă la pregătirea sălilor de servire,
controlează curățenia în acestea, în ofi ciu, precum și vesela și
mobilierul. Studiază meniul astfel încât să poată oferi în orice situație
informații competente cu privire la felurile de mâncare și băuturi.
Preia comenzile într-o manieră eficientă și profesionistă. Trebuie să
aibă deprinderi temeinice de tehnica servirii, să cunoască regulile de
protocol și să-și însușească expresiile uzuale și în limbile de circulație
internațională.
În domeniul comercializării produselor alimentare, vânzătorul
primește, depozitează în condiții adecvate, expune și distribuie produse alimentare consumatorilor, fi ind, în același timp, pre ocupat de
informarea și buna servire a clienților.
Pentru a ocupa unul din aceste locuri de muncă, o persoană
trebuie să urmeze o școală de califi care în domeniu, să aibă talent de
organizare la locul de muncă, să poată distinge gusturile și mirosurile.
În plus, chelnerul trebuie să aibă abilitatea de a lucra cu oamenii,
răbdare, un comportament cultivat și maniere elegante, abilități
pentru calcul matematic, o memorie bună și aptitudini de a învăța
limbi străine.
1. Alegeți-vă un bucătar celebru: Jamie Oliver, Gordon Ramsay,
Wolf gang Puck sau alții. Folosind internetul ca sursă de documentare, căutați informații despre unul dintre ei și descrieți-i pe
scurt activitatea.
2. Lucrați pe grupe. Fiecare grupă are rolul de a promova una din
profesiile din domeniul prepararea și servirea produselor alimentare. Informați-vă cu ajutorul internetului (www.go.ise.ro și
alte site-uri utile).
ACTIVITĂȚI PRACTICE: PROFESII
ÎN ALIMENTAȚIA PUBLICĂ
1. Alegeți-vă un bucătar celebru: Jamie Oliver, Gordon Ramsay,
Jamie Oliver Wolfgang Puck Gordon Ramsay
84 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
Evaluare
Partea I (20 de puncte)
Analizând piramida alimentelor sănătoase, explicați consecințele asupra sănătății organismului uman care pot apărea în urma
consumului alimentelor nerespectând numărul de porții.
Partea a II-a (34 de puncte)
A Încercuiți litera din fața variantei considerate a fi răspunsul
corect la cerințele de mai jos: (10 puncte)
1. Meniul zilnic trebuie să asigure necesarul alimentar pentru:
a. 24 de ore;
b. o lună;
c. o săptămână;
d. două ore.
2. Gustările trebuie să aibă conținut redus de:
a. zahăr;
b. apă;
c. zahăr, grăsimi și sare;
d. ulei.
3. Intervalul dintre mese nu trebuie să depășească mai mult de:
a. o zi;
b. 3 ore;
c. 8 ore;
d. o săptămână.
4. Farfuriile se așază:
a. ultimele pe masă;
b. la întâmplare;
c. primele pe masă;
d. numai la micul dejun.
5. Paharul așezat în stânga este pentru:
a. vin;
b. apă;
c. șampanie;
d. aperitive.
6. Aranjarea mesei începe cu:
a. farfuria;
b. fața de masă;
c. tacâmuri;
d. flori.
7. Tacâmurile se aranjează în ordinea:
a. care ne convine;
b. de la stânga la dreapta;
c. servirii felurilor de mâncare;
Aranjarea paharelor d. propusă de invitați.
Aranjarea farfuriilor
Platou cu gustări
ÎNTOCMIREA MENIURILOR 85
8. Asigurarea calității serviciilor din alimentație se face prin:
a. calitatea produselor;
b. îndeplinirea unei cerințe a clientului;
c. acoperirea completă a cerințelor clientului;
d. lipsa unor produse dorite.
9. Cofetar-patiserul se ocupă cu prepararea:
a. pâinii;
b. ciorbei;
c. micului dejun;
d. produselor de cofetărie – patiserie .
10. Vânzătorul este preocupat de:
a. prezentări ale produselor alimentare;
b. informarea și buna servire a clienților;
c. informarea clienților;
d. fabricarea produselor de patiserie.
B. Stabiliți corespondența între datele prezentate în coloanele
de mai jos prin înscrierea literelor în spațiul din fața cifrelor.
(4 puncte)
__ 1. antreuri a. alimente dulci
__ 2. felul II b. boabe de grâu
__ 3. desert c. mâncare cu carne și legume
__ 4. felul I d. preparate calde sau reci
e. supe/ciorbe
C. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. În cazul în care apreciați că afirmația este adevărată încercuiți litera A, dacă apreciați că
informația este falsă, încercuiți litera F. (8 puncte)
A F 1. Serviciile din alimentație sunt orientate spre satisfacerea
nevoilor de hrană ale populației.
A F 2. Valoarea nutritivă a alimentelor nu este un criteriu de întocmire a unui meniu.
A F 3. Un meniu zilnic cuprinde două mese principale și două
gustări.
A F 4. Tăișul cuțitelor va fi îndreptat spre musafir.
A F 5. Farfuria pentru unt și cea pentru salată sunt așezate în partea
stângă.
A F 6. Calitatea unui produs vândut este o combinație de proprietăți care contribuie la acceptarea sa de către consumator.
A F 7. Micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei.
A F 8. Șervețelele pot avea orice culoare, aceasta nu este influențată de culoarea veselei.
Vânzător produse alimentare
Preparate pentru masa de prânz
Aranjarea tacâmurilor
86 NOȚIUNI INTRODUCTIVE DESPRE ALIMENTAȚIE
86 ÎNTOCMIREA MENIURILOR
D. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. Completați spațiile libere în așa fel încât afirmațiile să aibă sens și să respecte adevărul
științific. (6 puncte)
1. Rația alimentară reprezintă cantitatea de ............... și .................
care satisface, cantitativ și calitativ, toate cerințele .............. și
.................... ale organismului, pe o perioadă de 24 de ore.
2. Gustările potolesc senzația de ........ și oferă un plus de ............
între mese.
3. Piramida alimentației sănătoase ne indică ............. și tipuri de
.................care ar trebui consumate zilnic.
4. Furculițele se așază în partea ............ a farfuriei.
5. Activitatea de ...........are ca obiectiv asigurarea confortului necesar servirii mesei.
6. Chelnerul trebuie să cunoască ..................... de protocol.
E. Răspundeți la următoarele cerințe: (6 puncte)
1.Enumerați cinci criterii de întocmire a meniurilor.
2. Explicați rolul micului dejun în alimentația zilnică.
3. Argumentați înlocuirea tacâmurilor după fiecare fel de mâncare
servit la o masă.
4. Enumerați cel puțin trei avantaje care stau la baza serviciilor din
alimentație.
5. Descrieți activitatea pe care o desfășoară un brutar.
6. Prezentați modul de decorare a mesei festive din figura alăturată.
Partea a III-a (36 de puncte)
A. Realizați un eseu cu tema: „Importanța alimentației școlarului” după următorul plan de idei: (20 puncte)
1. creșterea și dezvoltarea organismului școlarului;
2. alimentația școlarului;
3. principiile de bază ale alimentației sănătoase.
B. Turul galeriei (16 puncte)
La sfârșitul semestrului, stabiliți o zi în care să expuneți portofoliile realizate pe parcursul lecțiilor învățate. Selectați cel mai bun
portofoliu, din punctul vostru de vedere, folosind următoarele criterii:
a. număr de teme prezentate;
b. aspect;
c. redactare.
Servire profesionistă
Decorarea mesei
Total (I, II, III) = 90 de puncte
Din oficiu = 10 puncte
Total = 100 de puncte
EVALUARE FINALĂ 87
$ al arefi alą
Partea I (31 de puncte)
A. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. În cazul în care apreciați că afirmația este adevărată încercuiți litera A, dacă apreciați că informația este falsă, încercuiți litera F. (15 puncte)
A F 1. Rolul energetic al alimentelor constă în producerea energiei
necesare funcționării organismului.
A F 2. Muncitorii nu trebuie să respecte normele de sănătate și
securitate în muncă.
A F 3. Promovarea nu susține comercializarea produselor.
B. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos. Completați spațiile libere în așa fel încât afirmațiile să aibă sens și să respecte adevărul
științific. (16 puncte)
1. Apa și sarea sunt alimente de origine........
2. Temperatura dintr-un adăpost trebuie să fie potrivită ....... și
...........sănătății animalelor.
3. Dreptul de a ............... este dreptul de a avea acces la o varietate
de produse și servicii.
4. Bucătarul realizează preparate culinare după diferite .......
Partea a II-a (29 de puncte)
A. Răspundeți la următoarele cerințe: (20 de puncte)
1. Precizați două avantaje ale consumului de alimente în stare naturală.
2. Explicați necesitatea fertilizării solului.
3. Prezentați rolul producției ecologice.
4. Enumerați criteriile de întocmire ale unui meniu.
B. Completați căsuțele libere cu etapele corespunzătoare pentru a realiza valorificarea produselor animaliere. (9 puncte)
z Recepția – etapă de verificare cantitativă și calitativă
z Încărcarea animalelor în mijloacele de transport
z Comercializarea produselor
z Transportul animalelor
Partea a III-a (30 de puncte)
A. Realizați un eseu cu tema: „Preparate tradiționale românești”.
Livrarea spre
beneficiar
Transportul
animalelor
Bucătari
Meniu
Ouă vopsite de Paște
Total (I, II, III) = 90 de puncte
Din oficiu = 10 puncte
Total = 100 de puncte
Bibliografie
88 BIBLIOGRAFIE
1. Bar , U., Burkhardt, I., Carte de construit pentru copii, Editura Vox, 1997
2. Burtică, G., Negrea, A., Bazele merceologiei, manual de studiu individual, Timișoara, 2006
3. Diaconescu, I., Merceologie alimentară, Editura Eficient, București, 1998
4. Georgescu, G., Velea, C., Stanciu, G., Ujică, V., Georgescu, D., Rămneanțu, N., Tehnologia creșterii
bovinelor, Editura Didactică și Pedagogică, București, 1990
5. Mihai, N, Mihai, A., Bucătărie și sănătate, Editura Tehnică, București, 1989
6. Mihuț, I., Pop, M., Comportamentul consumatorului şi managementul ofertei, Ed. Dacia, Cluj
Napoca, 1996
7. Nicoară, Gh., Precupețu, P., Georgescu, C.I., Desen tehnic, Editura Didactică și Pedagogică,
București, 1971
8. Pîrjol, G., Pantu G., Brumar, C., Tehnologie culinară de cofetărie și patiserie, Editura Didactică și
Pedagogică, București, 1995
9. Popescu, V., Legumicultură, vol 2, Editura Ceres, 1996
10. Walker, Ann F., Mâncarea și sănătatea, Editura Reader’s Digest, București (pentru versiunea
română), 2005
11. Veștemean, I., Veștemean, L., Bazele merceologiei, 2002
Site-uri:
http://www.anpc.gov.ro/
http://www.madr.ro/agricultura-ecologica.html
http://www.eticheta-ecologica.ro/despre.php
http://www.ise.go.ro

MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
EDUCAȚIE TEHNOLOGICĂ
ȘI APLICAȚII PRACTICE
Ramona-Eugenia Popescu
Cristina Galeș
Ioana Corina Rotaru
Daniela Vlăduț
CORINT
ü
CORINT
ü
PACHETUL EDUCAȚIONAL
este compus din:
Manual (carte + CD)
Ghidul profesorului,
accesibil gratuit la adresa
www.pasaport-cultura.ro,
secțiunea RESURSE GRATUITE
ISBN: 978-606-94044-5-4
www.edituracorint.ro
CYANMAGENTAYELLOWBLACK
MANUAL
PENTRU
CLASA
A V-A
EDUCAȚIE TEHNOLOGICĂ ȘI APLICAȚII PRACTICE ORINT
C ü - Clasa A V-A